かんたん キャロットケーキ　ホットケーキミックスで！

・にんじんは皮ごとすりおろす。レーズンはさっと熱湯をかける。 ・オーブンは200度で予熱をかける。（実際に焼くよりも高めに設定します。） ・型にクッキングシートの型を敷いておく。 ・クリームチーズは常温に戻す。

ボウルにB 卵1個、砂糖大さじ4、サラダ油大さじ3を入れてホイッパーなどでしっかり混ぜる。 すりおろした人参を加えて混ぜる。

1にA ホットケーキミックス150ｇ、アーモンドパウダー50ｇ、シナモンパウダー小さじ1/2、ナツメグ小さじ1/4を加え混ぜ、粉気が無くなったらレーズン・くるみを加えてざっくり全体を混ぜ型に流し込む。 中央にサラダ油を線を引くように垂らす。 ・こうすることによってホットケーキミックスでは出にくいきれいな割れ目が出来、蒸気が適度に上に抜けていき均等に膨らみやすくなります。

180度に温度を落としたオーブンで40分焼く。 ・焼き上がったら竹串を中央まで刺し、生焼けの生地がついてこなければ焼き上がりです。 型をぬれふきんなどに、「どん」と10㎝高さから1～2度落として熱気を外に出す。 型から出し、クッキングシートはがしラップでぴっちり覆い冷ます。

C クリームチーズ100ｇ、砂糖大さじ4、レモン汁小さじ1を小ボウルに入れゴムベラでなめらかにし、冷ましたケーキの上に覆うように乗せる。 今回はくるみとローズマリー（分量外）を飾りました。