基本の懐かしいこっぺぱん
投稿日2024/02/28
更新日2024/02/28
調理時間180分(発酵時間含)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存6~7日
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
焼きそばパンやホットドック、アレンジ無限なのに、パンそのものが美味しくてもう一個！となるコッペパンです♪
材料5人分（９個分）
- 強力粉300g((※国産小麦の場合は水の量を減らして調節してください)
- 砂糖30g
- 塩6g
- 生イースト9g(ドライイーストの場合：4g)
- 全卵45g
- 牛乳30g
- 水135g
- バター30g
作り方
ポイント
YouTubeにて動画をご覧いただくと細かな部分まで分かるかと思います！ （所要時間約１０分）
- 準
【材料を計量する】 ①強力粉300gに砂糖30g、塩6gを混ぜる ②生イースト9gを水135ｇに溶かす （ドライイーストの場合：小麦粉に加え混ぜる） ③水（生イースト入り）、牛乳30ｇ、全卵45ｇを加え混ぜる ④粉気がなくなるまで混ぜる
- 1
【生地を捏ねる】 ①生地を平らな場所に出し、こすりつけるようにして捏ねる（約５分間） ②生地を持ち上げて台に叩きつける（約2分間） ③生地を広げ常温に戻したバター30gを練りこむ ④生地にバターが馴染むまで捏ねる ⑤最後に生地を持ち上げ台に叩きつけながら表面を整える（約２分間） ⑥表面に艶ができ、薄い膜ができるようになったら捏ね完了
- 2
【一次発酵①/６０分間】 生地をボウルに戻し、湯煎で発酵をとる （濡れ布巾またはラップをする）
- 3
【ガス抜き】 ①生地に少量の打ち粉を振り台の上に出す ②軽く叩きながら生地を広げ３つ折りを１回行う ③向きを変えて上からくるりと丸める ④ボウルに戻し再び湯煎発酵をする
- 4
【一次発酵②/３０分間】
- 5
【分割/丸め】 ①フィンガーチェック：指の跡が残るようであればOK ②生地を台の上に出し軽く叩きながら厚みを均等にする ③包丁やカードを使い、１個６０ｇにカットする ④カットした生地の端を中心に寄せるようにして丸める
- 6
【ベンチタイム/20分間】 濡れ布巾をし生地を休ませる
- 7
【成形】 ①生地に少量の打ち粉をし軽く叩きガスを抜く ②裏返して中心に向けて生地を折る ③さらに半分に折る ④生地表面を張らすように生地を寄せる ⑤閉じ目をしっかりとつまむ ⑥成形した生地を天板に間隔をあけて並べる
- 8
【二次発酵/６０分間】 室内発酵の場合は濡れ布巾をかぶせる（ラップNG）
- 9
【焼く】 ①1.5倍程の大きさになればOK ②余熱したオーブンで230度8分～で焼く
- 10
【保存方法】：保存袋に入れて冷凍庫で１週間 【解凍方法】：電子レンジ500w20秒程度
473644
質問
作ってみた!
こんな「パンの作り方」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
「オーブン」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。