基本の懐かしいこっぺぱん

• 180分発酵時間含

• カロリー（1人分）-

• 総費用目安-

• 冷蔵保存2~3日

• 冷凍保存6~7日

!表示はすべて目安です。詳しくはこちら

材料5人分（９個分）

• 強力粉
  300g((※国産小麦の場合は水の量を減らして調節してください)
• 砂糖
  30g
• 塩
  6g
• 生イースト
  9g(ドライイーストの場合：4g)
• 全卵
  45g
• 牛乳
  30g
• 水
  135g
• バター
  30g

作り方

• 下準備
  【材料を計量する】 ①強力粉300gに砂糖30g、塩6gを混ぜる ②生イースト9gを水135ｇに溶かす （ドライイーストの場合：小麦粉に加え混ぜる） ③水（生イースト入り）、牛乳30ｇ、全卵45ｇを加え混ぜる ④粉気がなくなるまで混ぜる

  
• 1

  【生地を捏ねる】 ①生地を平らな場所に出し、こすりつけるようにして捏ねる（約５分間） ②生地を持ち上げて台に叩きつける（約2分間） ③生地を広げ常温に戻したバター30gを練りこむ ④生地にバターが馴染むまで捏ねる ⑤最後に生地を持ち上げ台に叩きつけながら表面を整える（約２分間） ⑥表面に艶ができ、薄い膜ができるようになったら捏ね完了

  
• 2

  【一次発酵①/６０分間】 生地をボウルに戻し、湯煎で発酵をとる （濡れ布巾またはラップをする）

  
• 3

  【ガス抜き】 ①生地に少量の打ち粉を振り台の上に出す ②軽く叩きながら生地を広げ３つ折りを１回行う ③向きを変えて上からくるりと丸める ④ボウルに戻し再び湯煎発酵をする

  
• 4

  【一次発酵②/３０分間】

  
• 5

  【分割/丸め】 ①フィンガーチェック：指の跡が残るようであればOK ②生地を台の上に出し軽く叩きながら厚みを均等にする ③包丁やカードを使い、１個６０ｇにカットする ④カットした生地の端を中心に寄せるようにして丸める

  
• 6

  【ベンチタイム/20分間】 濡れ布巾をし生地を休ませる

  
• 7

  【成形】 ①生地に少量の打ち粉をし軽く叩きガスを抜く ②裏返して中心に向けて生地を折る ③さらに半分に折る ④生地表面を張らすように生地を寄せる ⑤閉じ目をしっかりとつまむ ⑥成形した生地を天板に間隔をあけて並べる

  
• 8

  【二次発酵/６０分間】 室内発酵の場合は濡れ布巾をかぶせる（ラップNG）

  
• 9

  【焼く】 ①1.5倍程の大きさになればOK ②余熱したオーブンで230度8分～で焼く

  
• 10

  【保存方法】：保存袋に入れて冷凍庫で１週間 【解凍方法】：電子レンジ500w20秒程度

  

ポイント

YouTubeにて動画をご覧いただくと細かな部分まで分かるかと思います！ （所要時間約１０分）

作ってみた！

質問