夏野菜とひき肉と卵のコク旨味噌炒め
投稿日2022/07/26
更新日2022/07/26
調理時間20分
夏野菜たっぷり！コク旨味噌味でご飯が進みます♪どんぶりにしても美味しいです＾＾ 薬膳効果 ☆なす...体の熱を冷ます、血液の流れを改善、浮腫みに、胃もたれに ☆ピーマン...イライラや憂鬱を鎮める。胃の調子を整える。 ☆豚肉…滋養強壮に、肌の乾燥に、喉の渇きに、便秘に、ビタミンB1を多く含み、疲労回復、脳神経の働きを正常に保つ ☆トマト…体の熱を冷ます、口の渇きに、食欲不振に、消化を促進 ☆卵...体液や血液を補い、虚弱体質の改善に、精神不安に、不眠に ☆味噌...腰やお腹の冷えに、二日酔いに、コレステロールの抑制と排泄、抗酸化作用、がん予防、脂肪肝予防、高血圧に
材料4人分（２人分の分量はポイント欄に記載しています。）
- 豚ひき肉150g
- 卵4個
- なす3～4本・正味300g
- トマト1個・正味190g
- ピーマン4個・正味120g
- A味噌大さじ2
- Aオイスターソース・砂糖・酒（無塩）各大さじ1
- A片栗粉小さじ2
- Aにんにくチューブ・生姜チューブ各小さじ1
- ごま油適量
- 青ネギの小口切り・白いりごまお好みで
作り方
ポイント
合わせ調味料に片栗粉が入るので、加える直前に再度混ぜてから加え、手早く炒め合わせて下さい。 【２人分の場合】 豚ひき肉：80g 卵：2個 なす：1本半～2本・正味150g トマト：大1/2個・正味100g ピーマン：1個・正味60g Ⓐ味噌：大さじ1 Ⓐオイスターソース・砂糖・酒（無塩）：各大さじ1/2 Ⓐ鶏がらスープの素・片栗粉：各小さじ1 Ⓐにんにくチューブ・生姜チューブ：小さじ1/2 ごま油：適量 青ネギの小口切り・白いりごま：お好みで
- 準
なすは縦半分に切ってから斜め1㎝位に切る。 トマトは2～3㎝角に切る。 ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取ってから斜め1㎝位に切る。 卵は溶く。 A 味噌大さじ2、オイスターソース・砂糖・酒（無塩）各大さじ1、片栗粉小さじ2、にんにくチューブ・生姜チューブ各小さじ1を混ぜておく。
- 1
フライパンにごま油大さじ1を強火で熱し、溶き卵を入れて、大きくかき混ぜながら半熟になるまで火を通し、取り出す。
- 2
同じフライパンにごま油を足し、豚ひき肉を炒め、火が通って来たら、なすも加えて炒める。
- 3
なすがしんなりして来たら、ピーマンも加えて炒め、油がまわったらトマトも加えて炒める。
- 4
トマトに油がまわったら、Ａを再度混ぜてから加え、手早く炒め合わせる。
- 5
最後に１の卵を戻し入れ、サッと炒め合わせたら出来上がり！ 器に盛り、お好みで青ネギの小口切り・白いりごまを乗せる。
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松山絵美
料理家
- ワインソムリエ
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- 薬膳漢方マイスター
- 唎酒師
9歳から14歳までの4児の母。 韓国ルーツを持つ夫との結婚をきっかけに韓国料理のレシピを学び、薬膳効果も期待できるヘルシーな韓国ごはんが得意。 また、子供受け抜群の家庭料理や時短節約料理、特別な日のおもてなし料理など、日々の料理を提案。 著書 『4児ママ・松山さんの薬膳効果つきやみつき節約めし』(主婦の友社) 『松山絵美のカンタンなことしかやらないレシピ』(ワン・パブリッシング) 『家族がよろこぶ! 松山絵美のBESTおかず500品』(ワンパブリッシング) 『松山絵美の体にやさしく本格派! 韓国ごはん』(宝島社)
