和食の定番【カレイの煮付け】ひと手間でふっくら照りつや☆

材料2人分

• カレイ切り身
  2切
• エリンギ
  2本
• にんじん輪切り
  2枚
• しょうが
  10g
• A
  水
  150ml
• A
  酒
  100ml
• A
  みりん
  50ml
• A
  しょうゆ
  大さじ3と1/2
• A
  砂糖
  大さじ1と1/2
• A
  酢
  小さじ1

作り方

• 下準備
  カレイ切り身は真ん中に1本切り込みを入れ、両面に塩少々を振り、10分おく。

  
• 1

  にんじん輪切りは花型に抜き、エリンギは縦半分に切る。しょうがは薄切りにする。

  
• 2

  カレイを下茹でする。鍋に水を入れ沸騰したら、火を止める。カレイを1切れずつ入れ、身に霜がふったら冷水にとる。血やぬめりを洗い流しペーパータオルで水けを拭き取る。

  
• 3

  フライパンにA 水150ml、酒100ml、みりん50ml、しょうゆ大さじ3と1/2、砂糖大さじ1と1/2、酢小さじ1、しょうがを入れ中火で熱し、煮立ったらカレイを皮目を上にして入れる。落としぶたをし、途中で数回煮汁をスプーンでかけながら煮る。

  
• 4

  3分ほど経ったら、にんじん、エリンギを加える。再び落としふたをし、煮汁にとろみがつくまで7〜8分程度煮る。

  
• 5

  火を止め、落としぶたをしたまま余熱で味を含ませる。

ポイント

・しょうがは皮付きのままでも、皮をむいてもOKです。 ・カレイの下茹では、火を止めてください。下茹では身の色白くなったらすぐに冷水にあげてください。長くしすぎると身が崩れやすくなるので気をつけてください。 ・カレイの汚れを冷水で流した後は、ペーパータオルで水分をきれいに拭き取ってください。 ・落としぶたがない場合はオーブンシートまたはホイルなどで代用してください。 ・弱火ではなく、弱めの中火〜中火で煮立たせながら煮てください。

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