Name: カレイの煮付け
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Cuisine: 煮魚
Ingredients: カレイ ２切れ; ごぼう １/２本; 水 150cc; 酒 大さじ２; みりん 大さじ２; 醤油 大さじ２; 砂糖 大さじ１; 生姜 １片

2018.01.17

分類主菜

調理時間： 20分

ID 230771

笠原知子

おうちでかんぱい！おつまみレシピ

今が旬のカレイを、煮付けました。
ふっくら煮付けた甘辛味のカレイ、ご飯がもりもり進みます。

材料

2人分

	カレイ	２切れ
	ごぼう	１/２本
A	水	150cc
A	酒	大さじ２
A	みりん	大さじ２
A	醤油	大さじ２
A	砂糖	大さじ１
	生姜	１片

作り方

ポイント

うろこ、血、汚れなどをしっかりとってから煮付けます。お湯に入れてから洗う霜降りをすると、うろこや汚れが取れやすくなりますが、省略する場合は、うろこやぬめりをしっかり水で洗い流してから調理してください。
加熱ムラを防ぐために、魚が重ならないサイズの鍋を使い、必ず落し蓋をし、煮汁がぶくぶく沸いている状態で煮付けます。
子持ちカレイで、大きな卵が入っていたら、取り出して別に煮ると、ムラなく火が入ります。

ごぼうは、たわしで皮をこすって洗い、4cmくらいの長さに切り、縦に半分に切り、水にさらしておく。
生姜は4~5枚薄切りにし、残りは細く千切りにする。
カレイは、うろこ、血合い、ぬめりをとって、水で洗い流します。味が染み込みやすいように切り込みを入れる。
鍋に湯を沸かし、沸騰したら、水を加えて少し温度を下げて魚を入れます。表面が白くなったら冷水にとって、うろこや汚れを洗い流す。
A
水 150cc、酒大さじ２、みりん大さじ２、醤油大さじ２、砂糖大さじ１
を鍋に入れて煮立て、盛り付ける時の表を上にして、カレイの切り身を入れ、空いているところに、薄切りにした生姜、ごぼうを入れる。
(鍋は魚が重ならないよう魚の大きさに合うサイズで、取り出しやすいように、フライパンや浅い鍋を使います)
落し蓋をして、時々煮汁をかけながら、強めの中火で10分位煮る。
(ひっくり返したりせずに煮付けます)
身が崩れないように、フライ返しなどを使って鍋から取り出して盛り付け、お好みで千切りにした生姜をのせる。