カレイの煮付け

• 20分

材料2人分

• カレイ
  ２切れ
• ごぼう
  １/２本
• A
  水
  150cc
• A
  酒
  大さじ２
• A
  みりん
  大さじ２
• A
  醤油
  大さじ２
• A
  砂糖
  大さじ１
• 生姜
  １片

作り方

• 1

  ごぼうは、たわしで皮をこすって洗い、4cmくらいの長さに切り、縦に半分に切り、水にさらしておく。 生姜は4~5枚薄切りにし、残りは細く千切りにする。

• 2

  カレイは、うろこ、血合い、ぬめりをとって、水で洗い流します。味が染み込みやすいように切り込みを入れる。

  
• 3

  鍋に湯を沸かし、沸騰したら、水を加えて少し温度を下げて魚を入れます。表面が白くなったら冷水にとって、うろこや汚れを洗い流す。

  
• 4

  A 水150cc、酒大さじ２、みりん大さじ２、醤油大さじ２、砂糖大さじ１を鍋に入れて煮立て、盛り付ける時の表を上にして、カレイの切り身を入れ、空いているところに、薄切りにした生姜、ごぼうを入れる。 (鍋は魚が重ならないよう魚の大きさに合うサイズで、取り出しやすいように、フライパンや浅い鍋を使います)

  
• 5

  落し蓋をして、時々煮汁をかけながら、強めの中火で10分位煮る。 (ひっくり返したりせずに煮付けます)

  
• 6

  身が崩れないように、フライ返しなどを使って鍋から取り出して盛り付け、お好みで千切りにした生姜をのせる。

  

ポイント

うろこ、血、汚れなどをしっかりとってから煮付けます。お湯に入れてから洗う霜降りをすると、うろこや汚れが取れやすくなりますが、省略する場合は、うろこやぬめりをしっかり水で洗い流してから調理してください。 加熱ムラを防ぐために、魚が重ならないサイズの鍋を使い、必ず落し蓋をし、煮汁がぶくぶく沸いている状態で煮付けます。 子持ちカレイで、大きな卵が入っていたら、取り出して別に煮ると、ムラなく火が入ります。

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