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カレイの煮付け

20

2018.01.17

分類主菜

調理時間: 20分

ID230771

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

今が旬のカレイを、煮付けました。
ふっくら煮付けた甘辛味のカレイ、ご飯がもりもり進みます。

煮魚 和食 生姜 煮付け 定番 おふくろの味 シニア ごぼう かれい

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材料2人分
カレイ 2切れ
ごぼう 1/2本
A
150cc
A
大さじ2
A
みりん 大さじ2
A
醤油 大さじ2
A
砂糖 大さじ1
生姜 1片
作り方
Point!
うろこ、血、汚れなどをしっかりとってから煮付けます。お湯に入れてから洗う霜降りをすると、うろこや汚れが取れやすくなりますが、省略する場合は、うろこやぬめりをしっかり水で洗い流してから調理してください。 加熱ムラを防ぐために、魚が重ならないサイズの鍋を使い、必ず落し蓋をし、煮汁がぶくぶく沸いている状態で煮付けます。 子持ちカレイで、大きな卵が入っていたら、取り出して別に煮ると、ムラなく火が入ります。
  1. ごぼうは、たわしで皮をこすって洗い、4cmくらいの長さに切り、縦に半分に切り、水にさらしておく。
    生姜は4~5枚薄切りにし、残りは細く千切りにする。
  2. カレイは、うろこ、血合い、ぬめりをとって、水で洗い流します。味が染み込みやすいように切り込みを入れる。
  3. 鍋に湯を沸かし、沸騰したら、水を加えて少し温度を下げて魚を入れます。表面が白くなったら冷水にとって、うろこや汚れを洗い流す。
  4. A

    水 150cc、酒 大さじ2、みりん 大さじ2、醤油 大さじ2、砂糖 大さじ1

    を鍋に入れて煮立て、盛り付ける時の表を上にして、カレイの切り身を入れ、空いているところに、ごぼうを入れる。
    (鍋は魚が重ならないよう魚の大きさに合うサイズで、取り出しやすいように、フライパンや浅い鍋を使います)
  5. 落し蓋をして、時々煮汁をかけながら、強めの中火で10分位煮る。
    (ひっくり返したりせずに煮付けます)
  6. 身が崩れないように、フライ返しなどを使って鍋から取り出して盛り付け、お好みで千切りにした生姜をのせる。
461 2226

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