カレイの煮付け

20

2018.01.17

分類主菜

調理時間: 20分

ID 230771

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

今が旬のカレイを、煮付けました。
ふっくら煮付けた甘辛味のカレイ、ご飯がもりもり進みます。

    材料

    2人分
    カレイ 2切れ
    ごぼう 1/2本
    A
    150cc
    A
    大さじ2
    A
    みりん 大さじ2
    A
    醤油 大さじ2
    A
    砂糖 大さじ1
    生姜 1片

    作り方

    ポイント

    うろこ、血、汚れなどをしっかりとってから煮付けます。お湯に入れてから洗う霜降りをすると、うろこや汚れが取れやすくなりますが、省略する場合は、うろこやぬめりをしっかり水で洗い流してから調理してください。
    加熱ムラを防ぐために、魚が重ならないサイズの鍋を使い、必ず落し蓋をし、煮汁がぶくぶく沸いている状態で煮付けます。
    子持ちカレイで、大きな卵が入っていたら、取り出して別に煮ると、ムラなく火が入ります。
    1. ごぼうは、たわしで皮をこすって洗い、4cmくらいの長さに切り、縦に半分に切り、水にさらしておく。
      生姜は4~5枚薄切りにし、残りは細く千切りにする。
    2. カレイは、うろこ、血合い、ぬめりをとって、水で洗い流します。味が染み込みやすいように切り込みを入れる。
    3. 鍋に湯を沸かし、沸騰したら、水を加えて少し温度を下げて魚を入れます。表面が白くなったら冷水にとって、うろこや汚れを洗い流す。
    4. A

      水 150cc、酒 大さじ2、みりん 大さじ2、醤油 大さじ2、砂糖 大さじ1

      を鍋に入れて煮立て、盛り付ける時の表を上にして、カレイの切り身を入れ、空いているところに、薄切りにした生姜、ごぼうを入れる。
      (鍋は魚が重ならないよう魚の大きさに合うサイズで、取り出しやすいように、フライパンや浅い鍋を使います)
    5. 落し蓋をして、時々煮汁をかけながら、強めの中火で10分位煮る。
      (ひっくり返したりせずに煮付けます)
    6. 身が崩れないように、フライ返しなどを使って鍋から取り出して盛り付け、お好みで千切りにした生姜をのせる。
    613 5224

    コメント・感想 Comment

    jojojo さん
    2022.03.12 18:17

    ごぼうの代わりにネギ入れました! とっても美味しかったです(^o^)

    笠原知子
    笠原知子 さん
    2022.03.16 06:47:00

    すごくおいしそうな仕上がり!ねぎもいいですねー!作ってくださって、そしてうれしいコメントいただき、ありがとうございました!

    676122 さん
    2022.02.08 17:16

    ごぼうの代わりにネギでも大丈夫ですか?

    笠原知子
    笠原知子 さん
    2022.02.08 18:43:03

    ねぎでもおいしくできます!長ねぎなら、ぶつ切りにしてそのまま入れても、香ばしく焼いたねぎを入れてもおいしいです!

    634040 さん
    2021.11.02 14:54

    ごぼうはなくてもいいですか?

    笠原知子
    笠原知子 さん
    2021.11.06 06:34:49

    返信遅くなってすみません!ごぼうはなくても大丈夫です。ごぼうを入れると魚の臭み消しにもなり、魚の煮汁が染みたごぼうもおいしいので、ごぼうがある時は、ぜひ入れてみて下さい!

    みお さん
    2021.10.20 19:40

    生姜はチューブのものでも代用できますか?

    笠原知子
    笠原知子 さん
    2021.10.23 11:38:52

    しょうがのスライスをぜひ使っていただきたいですが、ない場合は、チューブで代用もOKです。

    469597 さん
    2021.03.18 11:40

    薄切りにした生姜はいつ使いますか?

    笠原知子
    笠原知子 さん
    2021.03.18 19:07:53

    薄切りにした生姜を入れる工程が抜けていました。申し訳ありません。ごぼうと一緒にいれていただければいいと思います。レシピも修正しました。ご指摘ありがとうございました。

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