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揚げ茄子の紫玉ねぎハーブサラダ

15

2012.12.19

分類

調理時間: 15分

ID5409

ムビリンゴ

ワールドキッチンムビリンゴレシピ

パーティーで女性に人気のサラダです。茄子と紫玉ねぎとハーブの色合いも美しく、揚げ茄子の旨みとマリネ液の酸味がマッチして美味しいですよ。ハーブはルッコラ、香草、チャービル、ディル、小葱など手に入りやすいものでOKです。

なす ブランチ 時短 おもてなし エスニックサラダ 記念日

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材料(4人分)
茄子 5本
紫玉ねぎ(粗みじん切り) 1個
にんにく(みじん切り) 1片
ハーブ(ルッコラ、香草など何でも) 適宜
レモン薄切り 5枚
ワインビネガー 50cc
レモン絞り汁 大さじ2
粒マスタード 大さじ1
粗挽き胡椒 適宜
小さじ2分の1
砂糖 小さじ2
揚げ油 適宜
作り方
Point!
揚げ茄子が熱いうちにしっかり液に漬け込むと味が染みて美味しいです。
  1. 茄子は縦に4つに割り、切り込みをいれる。赤玉ねぎ、にんにくはみじん切りにしておく。
  2. 調味料すべてを混ぜ合わせフライパンに入れ、にんにくのみじん切り、紫玉ねぎも加え軽く合わせてすぐ火を止める。(生の感じが残っているほうがよい)
  3. ハーブとレモンもすぐに使えるように切っておく、レモンは薄切りをさらに小さくカット。
  4. 茄子をカラッとあげて熱いうちに2のタレに絡める。
  5. お皿に茄子を中高に盛り、上に紫玉ねぎを盛りかけ、最後にハーブをたっぷりのせる。
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