副菜

揚げ茄子の紫玉ねぎハーブサラダ

パーティーで女性に人気のサラダです。茄子と紫玉ねぎとハーブの色合いも美しく、揚げ茄子の旨みとマリネ液の酸味がマッチして美味しいですよ。ハーブはルッコラ、香草、チャービル、ディル、小葱など手に入りやすいものでOKです。

材料4人分

揚げ茄子が熱いうちにしっかり液に漬け込むと味が染みて美味しいです。

1
茄子は縦に4つに割り、切り込みをいれる。紫玉ねぎ粗みじん切り、にんにくはみじん切りにしておく。
2
調味料A ワインビネガー50cc、レモン絞り汁大さじ2、粒マスタード大さじ1、粗挽き胡椒適宜、塩小さじ1/2、砂糖小さじ2すべてを混ぜ合わせフライパンに入れ、にんにくのみじん切り、紫玉ねぎも加え軽く合わせてすぐ火を止める。(生の感じが残っているほうがよい)
3
ハーブとレモンもすぐに使えるように切る。レモン薄切りをさらに小さくカット。
4
茄子をカラッと揚げ油で揚げて熱いうちに2のタレに絡める。
5
お皿に茄子を中高に盛り、上に紫玉ねぎを盛りかけ、最後にハーブをたっぷりのせる。