副菜

揚げ茄子の紫玉ねぎハーブサラダ

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パーティーで女性に人気のサラダです。茄子と紫玉ねぎとハーブの色合いも美しく、揚げ茄子の旨みとマリネ液の酸味がマッチして美味しいですよ。ハーブはルッコラ、香草、チャービル、ディル、小葱など手に入りやすいものでOKです。

材料4人分

1
茄子は縦に4つに割り、切り込みをいれる。紫玉ねぎ粗みじん切り、にんにくはみじん切りにしておく。
2
調味料A ワインビネガー50cc、レモン絞り汁大さじ2、粒マスタード大さじ1、粗挽き胡椒適宜、塩小さじ1/2、砂糖小さじ2すべてを混ぜ合わせフライパンに入れ、にんにくのみじん切り、紫玉ねぎも加え軽く合わせてすぐ火を止める。(生の感じが残っているほうがよい)
3
ハーブとレモンもすぐに使えるように切る。レモン薄切りをさらに小さくカット。
4
茄子をカラッと揚げ油で揚げて熱いうちに2のタレに絡める。
5
お皿に茄子を中高に盛り、上に紫玉ねぎを盛りかけ、最後にハーブをたっぷりのせる。