副菜
揚げ茄子の紫玉ねぎハーブサラダ
投稿日2012/12/19
更新日2012/12/19
調理時間15分
パーティーで女性に人気のサラダです。茄子と紫玉ねぎとハーブの色合いも美しく、揚げ茄子の旨みとマリネ液の酸味がマッチして美味しいですよ。ハーブはルッコラ、香草、チャービル、ディル、小葱など手に入りやすいものでOKです。
材料4人分
- 茄子5本
- 紫玉ねぎ1個
- にんにく1片
- ハーブ適宜(ルッコラ、香草など何でも)
- レモン薄切り5枚
- Aワインビネガー50cc
- Aレモン絞り汁大さじ2
- A粒マスタード大さじ1
- A粗挽き胡椒適宜
- A塩小さじ1/2
- A砂糖小さじ2
- 揚げ油適宜
作り方
ポイント
揚げ茄子が熱いうちにしっかり液に漬け込むと味が染みて美味しいです。
- 1
茄子は縦に4つに割り、切り込みをいれる。紫玉ねぎ粗みじん切り、にんにくはみじん切りにしておく。
- 2
調味料A ワインビネガー50cc、レモン絞り汁大さじ2、粒マスタード大さじ1、粗挽き胡椒適宜、塩小さじ1/2、砂糖小さじ2すべてを混ぜ合わせフライパンに入れ、にんにくのみじん切り、紫玉ねぎも加え軽く合わせてすぐ火を止める。(生の感じが残っているほうがよい)
- 3
ハーブとレモンもすぐに使えるように切る。 レモン薄切りをさらに小さくカット。
- 4
茄子をカラッと揚げ油で揚げて熱いうちに2のタレに絡める。
- 5
お皿に茄子を中高に盛り、上に紫玉ねぎを盛りかけ、最後にハーブをたっぷりのせる。
レシピID
5409
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ムビリンゴ
ワールドキッチンムビリンゴ主催。http://www.mviringo.com ホストファミリーをするうちに世界の料理に興味を持つ。 子育て終了後かねてから夢であった食の仕事に従事。銀座のレストランのランチシェフ他、1日フードバーや1日カフェ、料理教室などを不定期で開催している。