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    副菜

    揚げ茄子の紫玉ねぎハーブサラダ

    • 投稿日2012/12/19

    • 更新日2012/12/19

    • 調理時間15

    お気に入り

    10

    パーティーで女性に人気のサラダです。茄子と紫玉ねぎとハーブの色合いも美しく、揚げ茄子の旨みとマリネ液の酸味がマッチして美味しいですよ。ハーブはルッコラ、香草、チャービル、ディル、小葱など手に入りやすいものでOKです。

    材料4人分

    • 茄子
      5本
    • 紫玉ねぎ
      1個
    • にんにく
      1片
    • ハーブ
      適宜(ルッコラ、香草など何でも)
    • レモン薄切り
      5枚
    • A
      ワインビネガー
      50cc
    • A
      レモン絞り汁
      大さじ2
    • A
      粒マスタード
      大さじ1
    • A
      粗挽き胡椒
      適宜
    • A
      小さじ1/2
    • A
      砂糖
      小さじ2
    • 揚げ油
      適宜

    作り方

    ポイント

    揚げ茄子が熱いうちにしっかり液に漬け込むと味が染みて美味しいです。

    • 1

      茄子は縦に4つに割り、切り込みをいれる。紫玉ねぎ粗みじん切り、にんにくはみじん切りにしておく。

      工程写真
    • 2

      調味料A ワインビネガー50cc、レモン絞り汁大さじ2、粒マスタード大さじ1、粗挽き胡椒適宜、塩小さじ1/2、砂糖小さじ2すべてを混ぜ合わせフライパンに入れ、にんにくのみじん切り、紫玉ねぎも加え軽く合わせてすぐ火を止める。(生の感じが残っているほうがよい)

      工程写真
    • 3

      ハーブとレモンもすぐに使えるように切る。 レモン薄切りをさらに小さくカット。

      工程写真
    • 4

      茄子をカラッと揚げ油で揚げて熱いうちに2のタレに絡める。

      工程写真
    • 5

      お皿に茄子を中高に盛り、上に紫玉ねぎを盛りかけ、最後にハーブをたっぷりのせる。

      工程写真
    レシピID

    5409

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    ムビリンゴ

    ワールドキッチンムビリンゴ主催。http://www.mviringo.com ホストファミリーをするうちに世界の料理に興味を持つ。 子育て終了後かねてから夢であった食の仕事に従事。銀座のレストランのランチシェフ他、1日フードバーや1日カフェ、料理教室などを不定期で開催している。

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