かぼちゃのスフレチーズケーキ

材料（18cm丸型1台分）

• A
  かぼちゃ(皮と種、ワタを取ったもの)
  200g
• A
  水
  大さじ1
• B
  クリームチーズ
  200g
• C
  グラニュー糖
  20g
• D
  卵黄
  3個分
• E
  ラム酒
  大さじ1
• F
  米粉
  20g(料理、製菓用)
• G
  卵白
  3個分
• H
  グラニュー糖
  30g
• I
  くるみ
  20g
• J
  グラニュー糖
  20g
• J
  水
  小さじ1
• K
  無塩バター
  5g
• L
  パンプキンシード
  適量

作り方

• 下準備
  •型に合わせてクッキングシートを用意しておく。 •型がすっぽり入るくらいのスクエア型や、耐熱性のバッドにタオルを敷く。 •湯煎用のお湯(40℃)を用意する。 •クリームチーズは室温に戻しておく。 •オーブンは160℃に予熱する。

  
• 1

  卵は卵黄と卵白に分け、卵白を入れたボウルは使うまで冷蔵庫に入れておく。

  
• 2

  A かぼちゃ(皮と種、ワタを取ったもの)200g、水大さじ1を耐熱容器に入れラップをし、レンジ600Wで4分加熱する。

  
• 3

  やわらかくなったら、木ベラなどで潰す。

  
• 4

  裏ごししてボウルに入れる。

  
• 5

  そこへ室温に戻しておいたB クリームチーズ200gを加えゴムベラで混ぜる。

  
• 6

  C グラニュー糖20gを加え混ぜる。

  
• 7

  D 卵黄3個分をよく溶き、少しずつ加え混ぜる。

  
• 8

  E ラム酒大さじ1を加え混ぜる。

  
• 9

  F 米粉20gを加え混ぜる。 ※ふるわなくてよい。

  
• 10

  G 卵白3個分のボウルを冷蔵庫から出し、ハンドミキサーの高速で少し白っぽい泡ができるまで泡立てる。

  
• 11

  H グラニュー糖30gを3回に分けて加えて、そのつどハンドミキサーの高速で泡立てる。 艶があり、ピンと角が立つくらいのメレンゲになればよい。

  
• 12

  ハンドミキサーの低速で1分間泡立ててキメを整える。

  
• 13

  ⑨の生地に⑫のメレンゲを3回に分けて加え、そのつどゴムベラで切り混ぜる。

  
• 14

  型に流し入れ、トントンと軽く台に打ち付けて空気抜きをする。

  
• 15

  準備しておいた型にお湯(40℃)をはり、型を置く。

  
• 16

  160℃に予熱しておいたオーブンで60分焼く。

  
• 17

  型ごとケーキクーラーにのせて冷ます。 粗熱が取れたら、冷蔵庫で4時間くらい冷やす。

  
• 18

  トッピング用　くるみのキャラメリゼを作る。 I くるみ20gは160℃のオーブンで8分ローストする。

• 19

  小鍋にJ グラニュー糖20g、水小さじ1を入れて中火にかける。

  
• 20

  茶色く色づいてきたら火を止め、I くるみ20gとK 無塩バター5gを加えて絡める。

  
• 21

  クッキングシートに広げて冷ます。

  
• 22

  冷蔵庫で冷やしたケーキの上に飾る。 L パンプキンシード適量ものせる。

  

ポイント

艶があり、ピンと角が立つメレンゲを目指してください。 湯煎焼きする時のお湯の温度は高すぎると表面の割れが目立つように焼き上がってしまうので、40℃くらいが望ましいです。 かぼちゃは一度こすことで、なめらかな食感になるので、こす作業はぜひ省かず行ってください。

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