酒粕レーズンテリーヌショコラ

• 30分酒粕レーズンの仕込み、テリーヌショコラの焼成、冷やす時間除く

材料（18cmパウンド型1台分）

• 【酒粕レーズン】
  -(作りやすい分量)
• カリフォルニア・レーズン
  70g
• A
  酒粕
  100g
• A
  日本酒
  大さじ2
• 【テリーヌショコラ】
  -
• 板チョコレート
  200g(ブラック)
• B
  米油
  80g
• B
  グラニュー糖
  20g
• B
  生クリーム
  100g
• 卵
  2個
• ココアパウダー
  20g(生地用)
• ココアパウダー
  適量(仕上げ用)

作り方

• 下準備
  ・卵は室温に戻しておく。 ・湯煎用の湯(80℃くらい)を用意する。 ・オーブンシートをパウンド型に合わせ、敷く。 ・オーブンは180℃に予熱する。

  
• 1

  【酒粕レーズン】を仕込む。 カリフォルニア・レーズンはざるに入れ、湯300mlをまわしかけ、コーティングされた油脂を落とす。 冷ましてキッチンペーパーで水分をしっかり取る。

  
• 2

  耐熱容器にA 酒粕100g、日本酒大さじ2を入れ軽く混ぜ、電子レンジ(600W)で20秒ほど加熱する。 よく混ぜ合わせてペースト状にする。

  
• 3

  2に1のレーズンを入れ混ぜる。

  
• 4

  保存容器に空気が入らないよう詰める。 冷蔵庫で2～3日漬け込む。

  
• 5

  【テリーヌショコラ】を作る。 酒粕レーズン80gを包丁で粗く刻む。

  
• 6

  ボウルに板チョコレートを割り入れる。

  
• 7

  B 米油80g、グラニュー糖20g、生クリーム100gを加え、湯煎にかけて溶かす。

  
• 8

  板チョコレートが完全に溶けたら、湯煎からはずし、ゴムベラで混ぜる。

  
• 9

  室温に戻した卵は小さめのボウルに割り入れ泡立て器でよく溶く。

  
• 10

  8に9を少しずつ加え、泡立て器でその都度混ぜる。

  
• 11

  ココアパウダーを茶こしでふるいながら加え混ぜる。

  
• 12

  5の酒粕レーズンを加え混ぜる。

  
• 13

  型に流し入れ、型よりひと回り以上大きいバッドなどに50℃くらいの湯(分量外)をはり(下に布巾を敷くとズレ防止になる)そこへ型をおく。180℃に予熱したオーブンで22～25分焼く。

  
• 14

  型ごとケーキクーラーにのせ粗熱をとり、冷蔵庫で4時間以上冷やす。

  
• 15

  型からはずし、仕上げにココアパウダーを茶こしでふる。

  
• 16

  お好みの大きさに切り分ける。

  

ポイント

・【板チョコレート、米油、グラニュー糖、生クリーム】を湯煎で温めて溶かす際、湯煎の温度が高すぎたり、火にかけながらだとチョコレートが焦げる原因にもなるので、80℃くらいの湯気が出る程度の湯で、ゆっくり溶かしてください。

作ってみた！

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