秋鮭とマッシュポテトのパングラタン

60

2014.08.31

分類

調理時間: 1時間 0分

ID 119309

りさ

医食同源 byりさ 

秋鮭、馬鈴薯、大豆、たもぎ茸、牛乳。北海道の秋の味覚をたくさん詰め込んだグラタンです。

小さなココットで一人分ずつ作っても^^

    材料

    (10㎝×16㎝×H4㎝耐熱皿1台分)
    A
    秋鮭(生) 100g
    A
    オリーブオイル 小さじ1/2
    A
    たもぎ茸 50g
    A
    ブロッコリー 60g
    A
    大豆(加熱済みのもの) 25g
    B
    牛乳 100ml
    B
    バター 7.5g
    B
    薄力粉 7.5g
    B
    顆粒コンソメ 小さじ1/2弱
    C
    馬鈴薯(皮付) 180g
    C
    バター 10g
    C
    牛乳 60ml~70ml
    C
    顆粒コンソメ 小さじ1/2弱
    シュレッドチーズ 15g
    食パン(サンドイッチ用) 4枚
    粗挽き黒こしょう 適宜

    作り方

    ポイント

    食パンは焼き縮むので、高さは型よりも2㎝程度高め、少し重なる程度に敷き詰めてから焼きしてください。
    パンなしでも作れます♪

    馬鈴薯は乳製品と相性が良い「北あかり」を使うのがおすすめです。
    1. ・食パンをめん棒で薄くのばし、耐熱皿の底と側面に敷き詰め、180℃のオーブンで10分から焼きする。
      ・秋鮭は一口大にそぎ切りする。
      ・たもぎ茸は一口大に切る。
      ・ブロッコリーは小房に分け、かために茹でる。
    2. 【ホワイトソースを作る】
      耐熱ボウルにBのバターと薄力粉を入れラップなしで600W40秒程度レンジ加熱して泡立て器でよく混ぜ、牛乳を少しずつ加え混ぜる。
    3. ラップなしでさらに「40秒ずつ程度加熱しては良く混ぜる」を2回~3回繰り返し、とろみがついたら顆粒コンソメを加え混ぜる。
    4. フライパンにオリーブオイルを熱して秋鮭の表面を焼いて取り出し、同じフライパンにたもぎ茸を入れ水分を飛ばすように焼き付け、鮭を戻し入れ軽く塩、こしょう(分量外)する。
    5. 【マッシュポテトを作る】
      馬鈴薯を皮ごとラップに包み600W4分加熱しマッシャーでなめらかに潰し、バター、牛乳、顆粒コンソメを加えやわらかめに仕上げ、星形の口金を付けた絞り袋に入れる。
    6. 空焼きした耐熱皿にAを水分を入れないように平均に広げ、Bで覆い、シュレッドチーズをのせてマッシュポテトを絞り入れ、黒胡椒をふり、200℃のオーブンで30分~こんがり焼き色が付くまで焼き、あればパセリ(分量外)を散らす。
    10 11

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