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秋鮭とマッシュポテトのパングラタン

秋鮭とマッシュポテトのパングラタン
  • 投稿日2014/08/31

  • 調理時間60

秋鮭、馬鈴薯、大豆、たもぎ茸、牛乳。北海道の秋の味覚をたくさん詰め込んだグラタンです。 小さなココットで一人分ずつ作っても^^

材料10㎝×16㎝×H4㎝耐熱皿1台分

  • A
    秋鮭(生)
    100g
  • A
    オリーブオイル
    小さじ1/2
  • A
    たもぎ茸
    50g
  • A
    ブロッコリー
    60g
  • A
    大豆(加熱済みのもの)
    25g
  • B
    牛乳
    100ml
  • B
    バター
    7.5g
  • B
    薄力粉
    7.5g
  • B
    顆粒コンソメ
    小さじ1/2弱
  • C
    馬鈴薯(皮付)
    180g
  • C
    バター
    10g
  • C
    牛乳
    60ml~70ml
  • C
    顆粒コンソメ
    小さじ1/2弱
  • シュレッドチーズ
    15g
  • 食パン(サンドイッチ用)
    4枚
  • 粗挽き黒こしょう
    適宜

作り方

ポイント

食パンは焼き縮むので、高さは型よりも2㎝程度高め、少し重なる程度に敷き詰めてから焼きしてください。 パンなしでも作れます♪ 馬鈴薯は乳製品と相性が良い「北あかり」を使うのがおすすめです。

  • ・食パンをめん棒で薄くのばし、耐熱皿の底と側面に敷き詰め、180℃のオーブンで10分から焼きする。 ・秋鮭は一口大にそぎ切りする。 ・たもぎ茸は一口大に切る。 ・ブロッコリーは小房に分け、かために茹でる。

  • 1

    【ホワイトソースを作る】 耐熱ボウルにBのバターと薄力粉を入れラップなしで600W40秒程度レンジ加熱して泡立て器でよく混ぜ、牛乳を少しずつ加え混ぜる。

  • 2

    ラップなしでさらに「40秒ずつ程度加熱しては良く混ぜる」を2回~3回繰り返し、とろみがついたら顆粒コンソメを加え混ぜる。

  • 3

    フライパンにオリーブオイルを熱して秋鮭の表面を焼いて取り出し、同じフライパンにたもぎ茸を入れ水分を飛ばすように焼き付け、鮭を戻し入れ軽く塩、こしょう(分量外)する。

  • 4

    【マッシュポテトを作る】 馬鈴薯を皮ごとラップに包み600W4分加熱しマッシャーでなめらかに潰し、バター、牛乳、顆粒コンソメを加えやわらかめに仕上げ、星形の口金を付けた絞り袋に入れる。

  • 5

    空焼きした耐熱皿にAを水分を入れないように平均に広げ、Bで覆い、シュレッドチーズをのせてマッシュポテトを絞り入れ、黒胡椒をふり、200℃のオーブンで30分~こんがり焼き色が付くまで焼き、あればパセリ(分量外)を散らす。

    工程写真
レシピID

119309

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りさ
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りさ

管理栄養士/フードコーディネーター。 小学校の栄養士を経て食品メーカーで約10年商品開発に携わる。 2012年祐成陽子クッキングアートセミナー卒業後独立。 医食同源 食べることは生きることがモットー。 北海道食材を使った健康的な家庭料理を得意とする。 調理師、製菓衛生師、北海道フードマイスター上級、中学校教諭二種(家庭科)、ワインエキスパート、野菜ソムリエなど食に関する専門知識を活かし、レシピ開発、商品開発、料理講師、講演、テレビ・ラジオ・イベント出演、動画撮影などを行う。

「料理家」という働き方 Artist History