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秋鮭とマッシュポテトのパングラタン

  • 2014.08.31

  • 119309
    秋鮭とマッシュポテトのパングラタン
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    秋鮭、馬鈴薯、大豆、たもぎ茸、牛乳。北海道の秋の味覚をたくさん詰め込んだグラタンです。

    小さなココットで一人分ずつ作っても^^

    材料(10㎝×16㎝×H4㎝耐熱皿1台分)

    A 100g
    A 小さじ1/2
    A 50g
    A 60g
    A 25g
    B 100ml
    B 7.5g
    B 7.5g
    B 小さじ1/2弱
    C 180g
    C 10g
    C 60ml~70ml
    C 小さじ1/2弱
    15g
    4枚
    適宜

    作り方

    下準備

    ・食パンをめん棒で薄くのばし、耐熱皿の底と側面に敷き詰め、180℃のオーブンで10分から焼きする。
    ・秋鮭は一口大にそぎ切りする。
    ・たもぎ茸は一口大に切る。
    ・ブロッコリーは小房に分け、かために茹でる。

    1

    【ホワイトソースを作る】
    耐熱ボウルにBのバターと薄力粉を入れラップなしで600W40秒程度レンジ加熱して泡立て器でよく混ぜ、牛乳を少しずつ加え混ぜる。

    2

    ラップなしでさらに「40秒ずつ程度加熱しては良く混ぜる」を2回~3回繰り返し、とろみがついたら顆粒コンソメを加え混ぜる。

    3

    フライパンにオリーブオイルを熱して秋鮭の表面を焼いて取り出し、同じフライパンにたもぎ茸を入れ水分を飛ばすように焼き付け、鮭を戻し入れ軽く塩、こしょう(分量外)する。

    4

    【マッシュポテトを作る】
    馬鈴薯を皮ごとラップに包み600W4分加熱しマッシャーでなめらかに潰し、バター、牛乳、顆粒コンソメを加えやわらかめに仕上げ、星形の口金を付けた絞り袋に入れる。

    5

    空焼きした耐熱皿にAを水分を入れないように平均に広げ、Bで覆い、シュレッドチーズをのせてマッシュポテトを絞り入れ、黒胡椒をふり、200℃のオーブンで30分~こんがり焼き色が付くまで焼き、あればパセリ(分量外)を散らす。

    ポイント

    食パンは焼き縮むので、高さは型よりも2㎝程度高め、少し重なる程度に敷き詰めてから焼きしてください。
    パンなしでも作れます♪

    馬鈴薯は乳製品と相性が良い「北あかり」を使うのがおすすめです。

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