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秋鮭とマッシュポテトのパングラタン

60

2014.08.31

分類

調理時間: 1時間 0分

ID119309

りさ

医食同源 byりさ 

秋鮭、馬鈴薯、大豆、たもぎ茸、牛乳。北海道の秋の味覚をたくさん詰め込んだグラタンです。

小さなココットで一人分ずつ作っても^^

じゃがいも ブランチ グラタン おもてなし 牛乳 サケ

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材料(10㎝×16㎝×H4㎝耐熱皿1台分)
A
秋鮭(生) 100g
A
オリーブオイル 小さじ1/2
A
たもぎ茸 50g
A
ブロッコリー 60g
A
大豆(加熱済みのもの) 25g
B
牛乳 100ml
B
バター 7.5g
B
薄力粉 7.5g
B
顆粒コンソメ 小さじ1/2弱
C
馬鈴薯(皮付) 180g
C
バター 10g
C
牛乳 60ml~70ml
C
顆粒コンソメ 小さじ1/2弱
シュレッドチーズ 15g
食パン(サンドイッチ用) 4枚
粗挽き黒こしょう 適宜
作り方
Point!
食パンは焼き縮むので、高さは型よりも2㎝程度高め、少し重なる程度に敷き詰めてから焼きしてください。 パンなしでも作れます♪ 馬鈴薯は乳製品と相性が良い「北あかり」を使うのがおすすめです。
  1. ・食パンをめん棒で薄くのばし、耐熱皿の底と側面に敷き詰め、180℃のオーブンで10分から焼きする。
    ・秋鮭は一口大にそぎ切りする。
    ・たもぎ茸は一口大に切る。
    ・ブロッコリーは小房に分け、かために茹でる。
  2. 【ホワイトソースを作る】
    耐熱ボウルにBのバターと薄力粉を入れラップなしで600W40秒程度レンジ加熱して泡立て器でよく混ぜ、牛乳を少しずつ加え混ぜる。
  3. ラップなしでさらに「40秒ずつ程度加熱しては良く混ぜる」を2回~3回繰り返し、とろみがついたら顆粒コンソメを加え混ぜる。
  4. フライパンにオリーブオイルを熱して秋鮭の表面を焼いて取り出し、同じフライパンにたもぎ茸を入れ水分を飛ばすように焼き付け、鮭を戻し入れ軽く塩、こしょう(分量外)する。
  5. 【マッシュポテトを作る】
    馬鈴薯を皮ごとラップに包み600W4分加熱しマッシャーでなめらかに潰し、バター、牛乳、顆粒コンソメを加えやわらかめに仕上げ、星形の口金を付けた絞り袋に入れる。
  6. 空焼きした耐熱皿にAを水分を入れないように平均に広げ、Bで覆い、シュレッドチーズをのせてマッシュポテトを絞り入れ、黒胡椒をふり、200℃のオーブンで30分~こんがり焼き色が付くまで焼き、あればパセリ(分量外)を散らす。
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