秋鮭と豆腐のパンキッシュ

①豆腐は耐熱容器に入れふんわりラップをして600W3分レンジ加熱し、水分を捨てて冷まししっかり水切りする。 ②バット（耐熱皿）にパンを側面に高さを出して底まで敷き詰める。焼くと縮むので少し重なるように。 ③オーブンを190℃に予熱する。

①は水気が出ていれば捨て、ざるに入れて木べらなどでこし、味噌、片栗粉の順に泡だて器で混ぜ、②に入れて平らにする。

鮭は余分な水分を拭き、小さ目の一口大に切り、塩、こしょうをふる。 さつまいもは1㎝厚の半月切りにして水にさらし水気を切って耐熱皿に入れふんわりラップをして500W2分レンジ加熱、ブロッコリーは小房に分け同様に600W1分半加熱する。 舞茸は手で裂く。

１にさつまいも、鮭、ブロッコリー、舞茸の順に強めに押し入れるようにしてバランスよく並べ、チーズをのせて黒こしょうをふり③のオーブンに入れて30～35分こんがりと色付くまで焼く。