主菜

とろける茄子のハンバーグ

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投稿日2022/01/25
更新日2022/01/25
調理時間30分(肉タネを寝かせる時間を除く)

肉汁を吸ったトロトロの茄子が最高です。ボリューム満点の満足おかずです。

材料2人分

合い挽き肉
300g
なす
1本
玉ねぎ
1/2個
パン粉
大さじ4
牛乳
大さじ2
塩
小さじ1/2
卵
1個
小麦粉
適量
氷
1個
油
適量(レシピ内に分量記載)
ケチャップやソース
適量(お好みの物)

!安全な料理のために

作り方

ポイント

◆タネはまず“肉と塩”だけを捏ねる →肉汁を逃しにくく、ふっくらジューシーに仕上がります。 ◆タネはできるだけ冷たい状態をキープして作る →肉の脂が溶けるのを防ぎます。加熱した玉ねぎはしっかり冷まして入れます。 ◆タネを寝かす →味がなじみ、形が崩れにくくなります。 (※時間がない場合は省略可です。) ◆なすはしっかり油をなじませ、じっくり火を通す →えぐみが出にくくなり、成形しやすくなります。

準
パン粉に牛乳を浸す。
1
玉ねぎをみじん切りにし、耐熱皿に入れてラップをかける。600Wの電子レンジで3分加熱し、しっかり冷ます。
2
ボウルに合い挽き肉、塩、氷を入れてよく捏ねる。目安は約1分半～2分。肉が白っぽくなり、まとまりやすくなったら氷を取り除く。
3
卵、玉ねぎ、牛乳に浸したパン粉を加えて捏ねる。空気が入らないようにラップをかけ、冷蔵庫で1時間寝かせる(時間がない場合は省略可)。
4
なすのヘタを落とし、ピーラーで縞目に皮をむく。縦四等分に切る。
5
フライパンを熱し油(大さじ1.5)をひき、なすを並べる。軽く焼き色がついたら裏返し、油(小さじ1)を回しかける。ふたをして弱めの中火で4～5分蒸し焼きにする。なすから水分が出るくらいが目安。
6
なすを取り出し、バットに並べ小麦粉を薄くまぶす。肉タネを成形し、小麦粉をつけた面を下にしてなすを巻きつける。なすを肉にめりこませるようにすると剥がれにくい。
7
フライパンを熱し、油(小さじ1)をひく。なすの面を下にして強火で1分→弱火で5分焼く。裏返して強火で1分→ふたをして弱めの中火で5分蒸し焼きにする。
8
器に盛りつけ、ケチャップやソースを添える。