とろける茄子のハンバーグ

パン粉に牛乳を浸す。

玉ねぎをみじん切りにし、耐熱皿に入れてラップをかける。600Wの電子レンジで3分加熱し、しっかり冷ます。

ボウルに合い挽き肉、塩、氷を入れてよく捏ねる。目安は約1分半～2分。 肉が白っぽくなり、まとまりやすくなったら氷を取り除く。

卵、玉ねぎ、牛乳に浸したパン粉を加えて捏ねる。 空気が入らないようにラップをかけ、冷蔵庫で1時間寝かせる(時間がない場合は省略可)。

なすのヘタを落とし、ピーラーで縞目に皮をむく。縦四等分に切る。

フライパンを熱し油(大さじ1.5)をひき、なすを並べる。 軽く焼き色がついたら裏返し、油(小さじ1)を回しかける。ふたをして弱めの中火で4～5分蒸し焼きにする。 なすから水分が出るくらいが目安。

なすを取り出し、バットに並べ小麦粉を薄くまぶす。 肉タネを成形し、小麦粉をつけた面を下にしてなすを巻きつける。なすを肉にめりこませるようにすると剥がれにくい。

フライパンを熱し、油(小さじ1)をひく。なすの面を下にして強火で1分→弱火で5分焼く。 裏返して強火で1分→ふたをして弱めの中火で5分蒸し焼きにする。

器に盛りつけ、ケチャップやソースを添える。