とろける茄子のハンバーグ

材料2人分

• 合い挽き肉
  300g
• なす
  1本
• 玉ねぎ
  1/2個
• パン粉
  大さじ4
• 牛乳
  大さじ2
• 塩
  小さじ1/2
• 卵
  1個
• 小麦粉
  適量
• 氷
  1個
• 油
  適量(レシピ内に分量記載)
• ケチャップやソース
  適量(お好みの物)

作り方

• 下準備
  パン粉に牛乳を浸す。

  
• 1

  玉ねぎをみじん切りにし、耐熱皿に入れてラップをかける。600Wの電子レンジで3分加熱し、しっかり冷ます。

  
• 2

  ボウルに合い挽き肉、塩、氷を入れてよく捏ねる。目安は約1分半～2分。 肉が白っぽくなり、まとまりやすくなったら氷を取り除く。

  
• 3

  卵、玉ねぎ、牛乳に浸したパン粉を加えて捏ねる。 空気が入らないようにラップをかけ、冷蔵庫で1時間寝かせる(時間がない場合は省略可)。

  
• 4

  なすのヘタを落とし、ピーラーで縞目に皮をむく。縦四等分に切る。

  
• 5

  フライパンを熱し油(大さじ1.5)をひき、なすを並べる。 軽く焼き色がついたら裏返し、油(小さじ1)を回しかける。ふたをして弱めの中火で4～5分蒸し焼きにする。 なすから水分が出るくらいが目安。

  
• 6

  なすを取り出し、バットに並べ小麦粉を薄くまぶす。 肉タネを成形し、小麦粉をつけた面を下にしてなすを巻きつける。なすを肉にめりこませるようにすると剥がれにくい。

  
• 7

  フライパンを熱し、油(小さじ1)をひく。なすの面を下にして強火で1分→弱火で5分焼く。 裏返して強火で1分→ふたをして弱めの中火で5分蒸し焼きにする。

  
• 8

  器に盛りつけ、ケチャップやソースを添える。

  

ポイント

◆タネはまず“肉と塩”だけを捏ねる →肉汁を逃しにくく、ふっくらジューシーに仕上がります。 ◆タネはできるだけ冷たい状態をキープして作る →肉の脂が溶けるのを防ぎます。加熱した玉ねぎはしっかり冷まして入れます。 ◆タネを寝かす →味がなじみ、形が崩れにくくなります。 (※時間がない場合は省略可です。) ◆なすはしっかり油をなじませ、じっくり火を通す →えぐみが出にくくなり、成形しやすくなります。

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