植物性素材のみ！まるでバタークリームな抹茶ズコットケーキ

・いちごはヘタを取り、3mm厚さ程度に縦に薄切りにする。 ・トッピング用のいちごのヘタを取る。 ※ヘタを取るときは、ペティナイフを横にして切る。 ・オーブンを180℃に予熱する。 ・直径15cmの型よりも大きめにオーブン用シートを切り、四隅に切り込みを入れて型にセットする。

＜ふわふわ抹茶スポンジケーキ＞を作る。 ボウルにA 薄力粉150g、アーモンドプードル75g、砂糖75g、塩ひとつまみ、抹茶パウダー小さじ2をすべて入れて混ぜ合わせる。有機豆乳無調整を3回くらいに分けて加え、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜる。米油を少しずつ加え、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜる。

型に流し入れ、180℃のオーブンで35分焼く。(竹串などで刺してみて、生地が付いてこなければ焼き上がりです) 粗熱が取れたら台から外して冷ましておく。

＜豆乳ホイップクリーム＞を作る。 鍋にB 有機豆乳無調整200ml、粉寒天3g、砂糖3g、米油15gをすべて入れて弱めの中火にかけ、泡立て器(ゴムベラでも可)で混ぜながら加熱する。沸騰してきたら火を弱め、30秒ほど加熱して火を止める。

ボウルに移し、ボウルの底を冷水にあてて冷やしながらハンドミキサーで泡立てる。粗熱が取れたら、寒天が固まる前に冷水から外し、ハンドミキサーで泡立てる。ボウルについている部分が少し固まってきたら、その都度ゴムベラで取り、ダマにならないよう泡立てる。

＜バター風味の豆乳抹茶クリーム＞を作る。 ボウルにC 豆乳ソフト100g、メープルシロップ80g、塩ひとつまみ、抹茶パウダー少々をすべて入れて混ぜ合わせる。 ※メープルシロップを一度に加えると分離しやすいため、3回程度に分けてよく混ぜながら加えてください。

ケーキを組み立てる。 スポンジケーキを横4等分に切る。(パン切り包丁だと切りやすい) ボウルに一番上になるスポンジケーキ1枚をのせ、豆乳抹茶クリームを塗り広げ、その上にいちご、豆乳ホイップクリームをのせる。 ※周りに付けるいちごを少し残しておく。 これを3回行い、最後に一番下になるスポンジケーキをのせる。ラップをし、上から軽く押して密着させる。

10分以上冷蔵庫でよく冷やしたら、逆さまにしてそっとボウルからケーキを外す。表面に豆乳抹茶クリームを塗り広げる。(初心者の方はナッぺナイフは短いものが使いやすい)

ケーキの下側に、残しておいた薄切りのいちごを軽く押しながらくっつける。 ＜トッピング用＞のいちご、ブルーベリー、アラザン(ピンク)をトップにのせ、粉砂糖をふる。