茄子とズッキーニのメキシカンチーズ焼き

材料4人分

• 【茄子とズッキーニのメキシカンチーズ焼き】
  -
• 茄子
  1本
• ズッキーニ
  1本
• シュレッドチーズ
  70g
• パセリ（みじん切り）
  適量
• 【チリコンカン】
  -
• 牛豚合いびき肉
  350g
• 大豆の水煮
  60g
• 玉ねぎ
  1/2個
• にんにく
  1かけ
• カットトマト缶
  1缶（400g）
• 香りソルト　メキシカンミックス
  大さじ1と1/2
• オリーブオイル
  大さじ1/2

作り方

• 1

  【チリコンカン】をつくる。 玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。

  
• 2

  フライパンにオリーブオイルを入れて弱めの中火で熱し、玉ねぎとにんにくを炒める。 ※にんにくを焦がさないよう注意

  
• 3

  玉ねぎがしんなりしてきたら、牛豚合いびき肉を入れてほぐしながら中火で炒め合わせる。

  
• 4

  牛豚合いびき肉の色が変わったら、カットトマト缶を加えて全体を混ぜる。 大豆の水煮も加えて沸々としてきたら、弱火～弱めの中火でその状態を保ちながら10～15分ほど煮込み水分を飛ばす。

  
• 5

  香りソルト　メキシカンミックスをかけて全体を混ぜたらチリコンカンの完成！

  
• 6

  【茄子とズッキーニのメキシカンチーズ焼き】をつくる。 茄子とズッキーニは約5mm幅の薄切りにする。 茄子は5分ほど水にさらす。

  
• 7

  耐熱皿に水気を切った茄子とズッキーニを交互に並べる。

  
• 8

  上からチリコンカン120gを全体に広げ、シュレッドチーズをのせたらトースターで5-7分ほど焼く。 パセリ（みじん切り）を散らして完成。

  

ポイント

★チリコンカンは作り置きができるようにたくさんできる分量です！ 色々なアレンジができて便利なので、ぜひ他のレシピも作ってみてください！◎ 他のアレンジはこちらも↓ 【作り置きチリコンカンで♡メキシカンライス】 https://oceans-nadia.com/user/55671/recipe/498223 【メキシカンカルツォーネ】パリパリおつまみ https://oceans-nadia.com/user/55671/recipe/498245

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