新米シーズンにおすすめ。秋鮭のベトナム風ムニエル

材料2人分

• 秋鮭
  300g
• 豆苗
  1p
• ニンニク
  2カケ分
• 唐辛子
  1本
• 小麦粉
  大さじ2
• バター
  20g
• ニョクマム
  大さじ2
• 砂糖
  大さじ1
• レモン汁
  大さじ1
• 塩
  ひとつまみ
• サラダ油
  小さじ1
• 水
  大さじ2

作り方

• 下準備
  秋鮭は3cmほどの短冊状に切ったら塩ひとつまみを全体に振っておきます。 そのまま10分ほどおくと身の中から水分と一緒に魚の臭みが抜けます。 水分が出たらペーパーで水気を拭き取ります。

  
• 1

  ニンニクは少し荒めのみじん切りにします。 同様に唐辛子も荒めのみじん切りに、 豆苗は根を落として2等分に切ります。

• 2

  フライパンにサラダ油を引き、豆苗を入れたら、塩ひとつまみと水を入れ蓋をして3分中火で加熱します。 豆苗がしんなりしてきたら軽く混ぜ合わせ、一度取り出します。

• 3

  秋鮭は焼く直前に小麦粉を鮭全体に薄くまぶしておきましょう。 フライパンにバターを入れたら中火で軽くバターを溶かします。 フライパン全体にバターが広がってきたら、小麦粉をまぶした秋鮭を皮面を下にして焼いていきます。火加減は弱火より少し強め。

  
• 4

  約4分ほど加熱したら、ひっくり返して秋鮭を4面焼いていきます。 全体をひっくり返しながら弱火で3分ほど加熱したら一度取り出します。 同じフライパンにニョクマム、砂糖、ニンニク、唐辛子、 レモン汁を加え弱火で1~2分加熱してソースを作ります。

• 5

  ニンニクの香ばしい香りがしてきたらOK！ 器に豆苗をしいて、秋鮭を盛り付けたらソースをかけます。

ポイント

秋鮭は皮面をしっかりパリパリに焼くのがポイントです。

作ってみた！

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