新米シーズンにおすすめ。秋鮭のベトナム風ムニエル

秋鮭は3cmほどの短冊状に切ったら塩ひとつまみを全体に振っておきます。 そのまま10分ほどおくと身の中から水分と一緒に魚の臭みが抜けます。 水分が出たらペーパーで水気を拭き取ります。

ニンニクは少し荒めのみじん切りにします。 同様に唐辛子も荒めのみじん切りに、 豆苗は根を落として2等分に切ります。

フライパンにサラダ油を引き、豆苗を入れたら、塩ひとつまみと水を入れ蓋をして3分中火で加熱します。 豆苗がしんなりしてきたら軽く混ぜ合わせ、一度取り出します。

秋鮭は焼く直前に小麦粉を鮭全体に薄くまぶしておきましょう。 フライパンにバターを入れたら中火で軽くバターを溶かします。 フライパン全体にバターが広がってきたら、小麦粉をまぶした秋鮭を皮面を下にして焼いていきます。火加減は弱火より少し強め。

約4分ほど加熱したら、ひっくり返して秋鮭を4面焼いていきます。 全体をひっくり返しながら弱火で3分ほど加熱したら一度取り出します。 同じフライパンにニョクマム、砂糖、ニンニク、唐辛子、 レモン汁を加え弱火で1~2分加熱してソースを作ります。

ニンニクの香ばしい香りがしてきたらOK！ 器に豆苗をしいて、秋鮭を盛り付けたらソースをかけます。