蓮根と人参のきんぴら

材料2人分

• れんこん
  100g
• にんじん
  1/2本
• こんにゃく
  150g
• ごま油
  大さじ1
• にんにく(すりおろし)
  3～4cm
• A
  水
  50ml
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  料理酒
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ2
• 白ごま
  適量

作り方

• 1

  れんこんは皮をむき、2～3mm幅の半月切りにする。 水にさらし、キッチンペーパーなどで水気を拭きとる。

  
• 2

  にんじんは千切りにする。 こんにゃくは5mm幅に切る。

  
• 3

  フライパンにごま油、にんにく(すりおろし)を熱し、中火でれんこん、にんじんを2～3分炒める。

  
• 4

  こんにゃく、A 水50ml、醤油大さじ2、みりん大さじ2、料理酒大さじ2、砂糖大さじ2を加え、弱火で15～20分加熱する。

  
• 5

  白ごまを加え、強火にし、汁気がなくなるまで炒め煮する。

  

ポイント

レンコンは皮をむいて切ったあと、放っておくと変色するので、必ず水につけてください。 炒める前によく水気を切ってください。 こんにゃくはアク抜き不要のものを使いました。

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