衣がザクザク♪北海道ザンギ

• 40分

材料2人分

• 鶏もも肉
  300g
• 塩
  適量
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  料理酒
  大さじ2
• A
  しょうが(すりおろし)
  3～4cm
• A
  にんにく(すりおろし)
  3～4cm
• A
  胡椒
  適量
• A
  味覇
  大さじ1/2
• A
  ごま油
  大さじ1
• B
  たまご
  1個
• B
  片栗粉
  大さじ2
• B
  小麦粉
  大さじ1
• 揚げ油
  適量
• 片栗粉
  大さじ6
• 水
  大さじ3
• リーフレタス、ミニトマト
  お好みで

作り方

• 下準備
  鶏もも肉の余分な皮や脂肪、骨の欠片などは取り除いておく。 たまごは溶いておく。

  
• 1

  鶏もも肉にフォークで数か所穴をあけ、塩を全体に振る。 鶏もも肉を6等分にする。

  
• 2

  ボウルに鶏もも肉、A 醤油大さじ2、料理酒大さじ2、しょうが(すりおろし)3～4cm、にんにく(すりおろし)3～4cm、胡椒適量、味覇大さじ1/2、ごま油大さじ1を加え、1分程よく揉みこむ。 続けてB たまご1個、片栗粉大さじ2、小麦粉大さじ1を加え、再度1分程よく揉みこむ。 冷蔵庫で半日以上置く。

  
• 3

  ボウルに片栗粉大さじ3、水大さじ1を加え、スプーンで混ぜ、玉を作る。

  
• 4

  さらに水大さじ1/2を加え、スープンで混ぜ、玉を作る。

  
• 5

  鶏もも肉に4をまぶす。 (まぶしたあとは、すぐに揚げ油に入れる。)

  
• 6

  揚げ油を160度に熱し、5を1つずつ加え、3個ずつ揚げる。 あまり触らずに上下を裏返す程度で3分揚げる。

  
• 7

  一度取り出し、3分ほど放置し、余熱で中まで火を通す。

  
• 8

  揚げ油を180度に熱し、7を加えカラッと30秒～1分ほど揚げる。

  
• 9

  取り出し、油をきる。 工程3～9をもう一度繰り返す。

  
• 10

  器に盛り、リーフレタス、ミニトマトをお好みで添える。

  
• 11

  ◆調味料を一度に揉みこまずに、A→Bの順でそれぞれ1分ほど手の熱を使ってしっかりと揉みこむのがポイントです！ ◆衣を作るときは、水を少しずつ加えて混ぜてると、玉が作りやすいです。 ◆衣をまぶしたら、すぐに揚げ油に入れる。時間が経つと衣がベチャってなってしまいます。 ◆下味をつけて冷凍保存すること可能◎ 1ヶ月以内に使い切るようにしてください。

ポイント

ポイントは工程欄に記載。

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