鮭とねぎのクリーム煮
投稿日2023/03/09
更新日2023/03/09
調理時間20分
長ねぎと玉ねぎの甘みが染み渡る、鮭のクリーム煮です。 焼いただけの鮭はパサつくのかベーっとしてしまう2歳の娘も、これだと気に入って食べてくれます♪笑 ホワイトソースはごはんと一緒に食べても美味しいです。秋冬はもちろん、まだまだ肌寒い春の初め頃に、新玉ねぎで作るのもおすすめです。
材料4人分
- 生鮭の切り身4枚
- 塩少々
- 米粉（鮭にまぶす用）適量
- バター10g×2
- 玉ねぎ小1個(大きいものなら1/2~2/3個)
- 長ねぎ1本
- マッシュルーム6個(お好みのきのこでも◎)
- 米粉大さじ2
- 牛乳400ml
- コンソメ麹小さじ4(顆粒コンソメ小さじ2で代用◎)
作り方
ポイント
長ねぎと玉ねぎは、5〜10分程度じっくりと炒めることで、柔らかくなりうまみたっぷりに仕上がります。 より柔らかくしたい場合は、米粉を入れる前に、蓋をして蒸し煮して柔らかくしても良いです。少量の水を入れてしっかりめに蒸し煮してあげると、小さいお子さんにはより食べやすくなります。 米粉は薄力粉でも代用可能です。米粉を入れたら、薄茶色になるまでしっかりと炒めることでコクが出ます。 米粉も種類により吸水率が大きく変わるので、様子を見ながら煮詰め具合でとろみを調節してください。
- 1
生鮭の切り身に塩を振り、米粉（鮭にまぶす用）を薄く満遍なく茶漉し等でまぶす。
- 2
バター10gで鮭を両面軽く焼き色がつくまで焼いて一度取り出す。 （中まで火は通っていなくても◎）
- 3
フライパンにバター10gを追加して、玉ねぎ、長ねぎ、マッシュルームを、しんなりするまで炒める。
- 4
米粉を入れて、全体が薄茶色になるまで炒め合わせる。
- 5
牛乳を一気に入れて、ダマができないように混ぜながら加熱する。
- 6
全体が温まったらコンソメ麹を入れて混ぜ、取り出しておいた鮭を入れて、底が焦げないように時々優しくそこを剥がすように混ぜながら煮る。
- 7
味を見ながら、好みのとろみがつくまで煮る。 （煮詰めすぎると味が濃くなるので注意）
- 8
お好みで分量外の黒胡椒をかけると美味しいです。 （この写真はマッシュルームではなくぶなしめじ1株で作った時のものです）
- 9
使用しているコンソメ麹のレシピはこちらです。 コンソメ代わりに使える美味しくて便利な麹調味料です。https://oceans-nadia.com/user/594582/recipe/455944 レシピID：455944
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のんすけ
﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎ 【著書】 家族でおいしい、身体うれしい、おきらく麹ごはん ﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎ 7歳息子と2歳娘の母です。 頑張りすぎない、でも、ちゃんと美味しい。 ゆる腸活、子どもも大人も美味しい優しいごはん。 麹と料理のハードル下げます! 置き換えるだけで勝手に腸活! 麹なしで作れるレシピも! ▶︎食育栄養コンサルタント ▶︎腸育コンシェルジュ ▶︎ベビーフードインストラクター、幼児食マイスター
