万能めんつゆ【煮物も照り焼きもこれ１本】

• 10分昆布を醤油に浸す時間は除く

材料（完成250ml程度）

• しょうゆ（濃口）
  300ml
• かつお削り節
  30g
• 昆布
  10g
• 本みりん
  120ml
• ざらめ糖（グラニュー糖でも）
  50g
• 水あめ
  小さじ2

作り方

• 下準備
  ・しょうゆ（濃口）に昆布を浸し「一晩」冷蔵庫におく。 ● 昆布の表面の粉は汚れではなく旨みです。 昆布の下準備は「濡らして固く絞った清潔なふきん」で表面の汚れを軽く拭き取る程度でOK！洗いません。

  
• 1

  鍋に本みりん、ざらめ糖（グラニュー糖でも）を入れ「中火」にかけ、ざらめ糖が完全に溶けたら、水あめを加えてひと混ぜする。

  
• 2

  【注意】 本みりんは火にかけるとアルコールが蒸発する際に火が出ます。アルコール分が飛ぶと火はおさまりますが、顔や手を近づけないようにご注意ください。

  
• 3

  昆布を浸したしょうゆと２を一つの鍋に合わせ「弱火」にかけ、昆布のフチから小さな泡が出始めたら昆布を取り出す。 ● ２の鍋は砂糖分が鍋底に残るので、昆布しょうゆを２の鍋に加えると作業効率がラクです。

  
• 4

  3にかつお削り節を加え「弱火で1分」加熱し火を止め「3分」そのままおく。　

  
• 5

  ４をざるで濾し完成。 あら熱が取れたら密閉容器に移し冷蔵庫で保存してください。 ● 鍋またはボウルの上より「ひと回り大きいサイズ」のざるを重ねると効率よく濾せます。

  
• 6

  【かつおぶし出汁がら】 汁をきったかつおぶしは「生ふりかけ」として食べられます。おにぎりやご飯のお供に最高です。

  
• 7

  【昆布活用】 昆布の種類により固さが異なりますが、昆布の佃煮風に。細かく刻んでかつおぶしの出汁がらと混ぜても◎

  

ポイント

昆布は強火は厳禁！沸騰する「前」に取り出します。かつお削り節は「超弱火」で煮出します。作った麺つゆは「冷蔵庫」で保存してください。

作ってみた！

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