万能めんつゆ【煮物も照り焼きもこれ１本】
投稿日2020/04/05
更新日2020/04/05
調理時間10分(昆布を醤油に浸す時間は除く)
これ１本で味が決まる万能麺つゆ！麺にはもちろん、炒め物、煮物、照り焼きと使い勝手のよい風味豊かな自家製の和風調味料。麺つゆとして使用する場合は水で好みの濃度に濃縮してご使用ください。 昆布を一晩浸す時間はかかりますが、手間は少なく簡単です。かつお削り節は生ふりかけ、昆布は佃煮として捨てるとこ無しエコレシピ。
材料（完成250ml程度）
- しょうゆ（濃口）300ml
- かつお削り節30g
- 昆布10g
- 本みりん120ml
- ざらめ糖（グラニュー糖でも）50g
- 水あめ小さじ2
作り方
ポイント
昆布は強火は厳禁！沸騰する「前」に取り出します。かつお削り節は「超弱火」で煮出します。作った麺つゆは「冷蔵庫」で保存してください。
- 準
・しょうゆ（濃口）に昆布を浸し「一晩」冷蔵庫におく。 ● 昆布の表面の粉は汚れではなく旨みです。 昆布の下準備は「濡らして固く絞った清潔なふきん」で表面の汚れを軽く拭き取る程度でOK！洗いません。
- 1
鍋に本みりん、ざらめ糖（グラニュー糖でも）を入れ「中火」にかけ、ざらめ糖が完全に溶けたら、水あめを加えてひと混ぜする。
- 2
【注意】 本みりんは火にかけるとアルコールが蒸発する際に火が出ます。アルコール分が飛ぶと火はおさまりますが、顔や手を近づけないようにご注意ください。
- 3
昆布を浸したしょうゆと２を一つの鍋に合わせ「弱火」にかけ、昆布のフチから小さな泡が出始めたら昆布を取り出す。 ● ２の鍋は砂糖分が鍋底に残るので、昆布しょうゆを２の鍋に加えると作業効率がラクです。
- 4
3にかつお削り節を加え「弱火で1分」加熱し火を止め「3分」そのままおく。
- 5
４をざるで濾し完成。 あら熱が取れたら密閉容器に移し冷蔵庫で保存してください。 ● 鍋またはボウルの上より「ひと回り大きいサイズ」のざるを重ねると効率よく濾せます。
- 6
【かつおぶし出汁がら】 汁をきったかつおぶしは「生ふりかけ」として食べられます。おにぎりやご飯のお供に最高です。
- 7
【昆布活用】 昆布の種類により固さが異なりますが、昆布の佃煮風に。細かく刻んでかつおぶしの出汁がらと混ぜても◎
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉