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万能めんつゆ【煮物も照り焼きもこれ1本】

10

2020.04.05

分類調味料

調理時間: 10分(昆布を醤油に浸す時間は除く)

ID389122

はっとりみどり

簡単・シンプル家庭料理

これ1本で味が決まる万能麺つゆ!麺にはもちろん、炒め物、煮物、照り焼きと使い勝手のよい風味豊かな自家製の和風調味料。 昆布を一晩浸す時間はかかりますが、手間は少なく簡単です。かつお削り節は生ふりかけ、昆布は佃煮として捨てるとこ無しエコレシピ。

麺つゆ だし 水あめ ご飯のおかず かつお削り節 佃煮 素麺つゆ 和風 おにぎり 自家製 ザラメ糖 自家製ダレ しょうゆ 旨み ご飯のお供 素麺 照り焼き 万能調味料 かつお節 万能だれ 生ふりかけ 昆布 麺つゆ

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材料(完成250ml程度)
しょうゆ(濃口) 300ml
かつお削り節 30g
昆布 10g
本みりん 120ml
ざらめ糖(グラニュー糖でも) 50g
水あめ 小さじ2
作り方
Point!
昆布は強火は厳禁!沸騰する「前」に取り出します。かつお削り節は「超弱火」で煮出します。作った麺つゆは「冷蔵庫」で保存してください。ぼう
  1. ・しょうゆ(濃口)に昆布を浸し「一晩」冷蔵庫におく。
    ● 昆布の表面の粉は汚れではなく旨みです。
    昆布の下準備は「濡らして固く絞った清潔なふきん」で表面の汚れを軽く拭き取る程度でOK!洗いません。
  2. 鍋に本みりん、ざらめ糖(グラニュー糖でも)を入れ「中火」にかけ、ざらめ糖が完全に溶けたら、水あめを加えてひと混ぜする。
  3. 【注意】
    本みりんは火にかけるとアルコールが蒸発する際に火が出ます。アルコール分が飛ぶと火はおさまりますが、顔や手を近づけないようにご注意ください。
  4. 昆布を浸したしょうゆと2を一つの鍋に合わせ「弱火」にかけ、昆布のフチから小さな泡が出始めたら昆布を取り出す。
    ● 2の鍋は砂糖分が鍋底に残るので、昆布しょうゆを2の鍋に加えると作業効率がラクです。
  5. 3にかつお削り節を加え「弱火で1分」加熱し火を止め「3分」そのままおく。 
  6. 4をざるで濾す。
    ● 鍋またはボウルの上より「ひと回り大きいサイズ」のざるを重ねると効率よく濾せます。
  7. 【かつおぶし出汁がら】
    汁をきったかつおぶしは「生ふりかけ」として食べられます。おにぎりやご飯のお供に最高です。
  8. 【昆布活用】
    昆布の種類により固さが異なりますが、昆布の佃煮風に。細かく刻んでかつおぶしの出汁がらと混ぜても◎
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