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えびと豆腐のふわふわバーグ

主菜

えびと豆腐のふわふわバーグ
  • 投稿日2022/05/20

  • 調理時間15

ふんわり&プリッとやわらかくやさしいえびと豆腐のバーグ風 和風あんかけでご飯に合う仕上がりです あんかけなしでお弁当のおかずにしても◎

材料2人分6〜8個分(直径7cm程度)

  • 絹ごしとうふ
    150g
  • えび(生)
    130g
  • はんぺん
    100g
  • 青ねぎ(小口切り)
    あれば適量
  • 片栗粉
    大さじ2
  • A
    かつおだし
    150ml
  • A
    醤油・本みりん
    各大さじ1
  • A
    しょうがおろし
    小さじ1/2
  • A
    片栗粉
    小さじ1強

作り方

ポイント

・えびは生を使用 ・和風顆粒だしを使う場合は水に小さじ1程度を入れてください (その場合醤油の量は味見をしながら量を増減してください)

  • ・絹ごしとうふはざるにあげ水をきる ・A かつおだし150ml、醤油・本みりん各大さじ1、しょうがおろし小さじ1/2、片栗粉小さじ1強は合わせてよく混ぜる

    工程写真
  • 1

    えび(生)は背ワタを取り、塩(分量外 小さじ1)で揉み、水で流しキッチンペーパーで水けを吸い取る

    工程写真
  • 2

    えびに塩こしょう(分量外 少々)をふる ざっくり半分に分けて 粗め(1cm弱)に切るもの 包丁で叩き切るようにしてペースト状にするもの2種作る

    工程写真
  • 3

    ボウルにはんぺん・とうふ・2のえび・片栗粉・塩(分量外 ひとつまみ)を合わせ、練り混ぜ6〜8等分にして平く丸める

    工程写真
  • 4

    フライパンにサラダ油を熱し、6を入れ、中火で4分(片面2分目安)程度、こんがり焼き色がつくまで焼き、火を止めフタをして2分余熱で蒸らす

    工程写真
  • 5

    8をいったん取り出し、フライパンにタレを入れて中強火にかける。混ぜながら加熱し、とろみがしっかりついたら火を止める

    工程写真
  • 6

    豆腐ハンバーグにタレをかける 好みで青ねぎ(小口切り)などを加えても

    工程写真
レシピID

437596

「しょうが」の基礎

「豆腐」の基礎

「えび」の基礎

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簡単料理研究家*服部みどり
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簡単料理研究家*服部みどり

材料と手間は最小限のシンプルレシピ 簡単でおいしくヘルシーな家庭料理 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中

「料理家」という働き方 Artist History