えびと豆腐のふわふわバーグ
投稿日2022/05/20
更新日2022/05/20
調理時間15分
ふんわり＆プリッとやわらかくやさしいえびと豆腐のバーグ風 和風あんかけでご飯に合う仕上がりです あんかけなしでお弁当のおかずにしても◎
材料2人分（6〜8個分（直径7cm程度））
- 絹ごしとうふ150g
- えび（生）130g
- はんぺん100g
- 青ねぎ（小口切り）あれば適量
- 片栗粉大さじ2
- Aかつおだし150ml
- A醤油・本みりん各大さじ1
- Aしょうがおろし小さじ1/2
- A片栗粉小さじ1強
作り方
ポイント
・えびは生を使用 ・和風顆粒だしを使う場合は水に小さじ1程度を入れてください （その場合醤油の量は味見をしながら量を増減してください）
- 準
・絹ごしとうふはざるにあげ水をきる ・A かつおだし150ml、醤油・本みりん各大さじ1、しょうがおろし小さじ1/2、片栗粉小さじ1強は合わせてよく混ぜる
- 1
えび（生）は背ワタを取り、塩（分量外 小さじ1）で揉み、水で流しキッチンペーパーで水けを吸い取る
- 2
えびに塩こしょう（分量外 少々）をふる ざっくり半分に分けて 粗め（1cm弱）に切るもの 包丁で叩き切るようにしてペースト状にするもの２種作る
- 3
ボウルにはんぺん・とうふ・２のえび・片栗粉・塩（分量外 ひとつまみ）を合わせ、練り混ぜ6〜8等分にして平く丸める
- 4
フライパンにサラダ油を熱し、６を入れ、中火で４分（片面2分目安）程度、こんがり焼き色がつくまで焼き、火を止めフタをして２分余熱で蒸らす
- 5
８をいったん取り出し、フライパンにタレを入れて中強火にかける。混ぜながら加熱し、とろみがしっかりついたら火を止める
- 6
豆腐ハンバーグにタレをかける 好みで青ねぎ（小口切り）などを加えても
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉