じっくりコトコトご馳走メニュー【牛すじ肉のビーフシチュー】

材料4人分

• 牛すじ肉
  400g
• 玉ねぎ
  1個(200g)
• 人参
  1本(200g)
• じゃがいも
  大1個(200g)
• ブロッコリー
  1/4株(70g)
• A
  長ねぎの青い部分
  1本分
• A
  生姜
  1かけ
• A
  酒
  50ml
• B
  顆粒コンソメスープの素
  小さじ4
• B
  赤ワイン
  100ml
• B
  ローリエ
  1枚
• サラダ油
  大さじ1
• C
  デミグラスソース
  1缶(290g)
• C
  ホールトマト
  1/2缶(200g)
• C
  トマトケチャップ
  大さじ2
• C
  ウスターソース
  大さじ1
• バター
  20g
• 塩・こしょう
  各適量
• 生クリーム
  適量(お好みで)

作り方

• 下準備
  ・ホールトマトはフォークで潰しておく。 ・生姜は皮つきのまま薄切りにする。

• 1

  【牛すじ肉の下処理をする】 鍋に牛すじ肉とたっぷりの水（分量外）を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、アクをすくいながら5分煮る。 牛すじ肉をざるに上げてぬるま湯で洗う。 洗った鍋に牛すじ肉とたっぷりの水（分量外）とA 長ねぎの青い部分1本分、生姜1かけ、酒50mlを入れて強火にかけ、沸騰したら蓋をして弱火で1時間30分茹でる。 牛すじ肉を取り出し、大きいものは切る。 茹で汁は捨てず、400ml取り置く。

  
• 2

  【ビーフシチューを作る】 鍋に茹で汁400ml・牛すじ肉・B 顆粒コンソメスープの素小さじ4、赤ワイン100ml、ローリエ1枚を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして蓋をし30分煮る。

  
• 3

  玉ねぎは6～8つのくし形に切る。 人参は乱切りにする。 じゃがいもは皮を剥き、8つに切る。 ブロッコリーは小房に分けて茹で、流水で冷ましてざるに上げ、水をしっかり切る。

  
• 4

  熱したフライパンにサラダ油をひき、人参・じゃがいも・玉ねぎの順に加えて野菜の表面に透明感が出るまで炒める。

• 5

  2の鍋のローリエを取り出し、4の炒めた野菜とC デミグラスソース1缶、ホールトマト1/2缶、トマトケチャップ大さじ2、ウスターソース大さじ1を加えて混ぜ、強火にして沸騰したら弱火にして蓋をせず30分煮る。（途中で時々混ぜましょう。） バター・塩・こしょうを加えて味をととのえて火を止める。

  
• 6

  器に5のビーフシチューをよそい、3のブロッコリーを盛り付け、お好みで生クリームを回しかける。

  

ポイント

・じゃがいもは中サイズの場合2個。1個を4つに切ってください。 ・工程2・3・4を同時に行うと効率よく作業がすすみます。 ・時間があれば工程5の後、蓋をして粗熱を取り、食べる前に温めなおしましょう。味がなじんで一層美味しくなります。

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