じっくりコトコトご馳走メニュー【牛すじ肉のビーフシチュー】

・ホールトマトはフォークで潰しておく。 ・生姜は皮つきのまま薄切りにする。

【牛すじ肉の下処理をする】 鍋に牛すじ肉とたっぷりの水（分量外）を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、アクをすくいながら5分煮る。 牛すじ肉をざるに上げてぬるま湯で洗う。 洗った鍋に牛すじ肉とたっぷりの水（分量外）とA 長ねぎの青い部分1本分、生姜1かけ、酒50mlを入れて強火にかけ、沸騰したら蓋をして弱火で1時間30分茹でる。 牛すじ肉を取り出し、大きいものは切る。 茹で汁は捨てず、400ml取り置く。

【ビーフシチューを作る】 鍋に茹で汁400ml・牛すじ肉・B 顆粒コンソメスープの素小さじ4、赤ワイン100ml、ローリエ1枚を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして蓋をし30分煮る。

玉ねぎは6～8つのくし形に切る。 人参は乱切りにする。 じゃがいもは皮を剥き、8つに切る。 ブロッコリーは小房に分けて茹で、流水で冷ましてざるに上げ、水をしっかり切る。

熱したフライパンにサラダ油をひき、人参・じゃがいも・玉ねぎの順に加えて野菜の表面に透明感が出るまで炒める。

2の鍋のローリエを取り出し、4の炒めた野菜とC デミグラスソース1缶、ホールトマト1/2缶、トマトケチャップ大さじ2、ウスターソース大さじ1を加えて混ぜ、強火にして沸騰したら弱火にして蓋をせず30分煮る。（途中で時々混ぜましょう。） バター・塩・こしょうを加えて味をととのえて火を止める。

器に5のビーフシチューをよそい、3のブロッコリーを盛り付け、お好みで生クリームを回しかける。