しいたけのオイル漬け｜旨み凝縮♪作り置きできる万能常備菜

材料（作りやすい分量）

• 生しいたけ
  12枚(250g)
• にんにく
  2かけ
• 鷹の爪
  1本
• ローリエ
  1枚
• ローズマリー（生）
  1～2本(あれば)
• みりん
  大さじ1
• 濃口醤油
  大さじ1.5
• オリーブオイル
  150ml～(ひたひたになる量)
• 粗挽き黒こしょう
  適量

作り方

• 1

  ・生しいたけはかさと軸を切り分ける。かさの部分は４～6つに放射状に切る。軸の部分は石づきを除き、縦半分に切る。 ・にんにくは輪切りにする。 ・鷹の爪はヘタを除き、種を出す。

  
• 2

  フライパンにオリーブオイル大さじ2・にんにく・鷹の爪を入れて弱火にかける。 香りが立ったらにんにくと鷹の爪を一旦取り出す。

  
• 3

  生しいたけを入れてひと混ぜし、焼き色が付くまで中火で焼く。 炒めると水分が出て焼き色が付きにくいので、途中で時々しいたけの上下を返し、あまり触らず焼きましょう。

  
• 4

  しいたけに火が通り一回り小さくなったら火を弱めて、みりん・濃口醤油を加え、水分がなくなるまで炒める。

  
• 5

  オリーブオイルをひたひたになるまで注ぎ、にんにくと鷹の爪・ローリエ・粗挽き黒こしょうを入れて弱火で5分煮る。

  
• 6

  泡が小さくなったら火を止めてローズマリー（生）を入れて粗熱をとる。 清潔な保存容器に入れる。 ※漬けてから半日以降で食べられます。

  

ポイント

・しいたけは加熱すると縮むので大きめに切りましょう。 ・工程３：炒めるのではなく焼き付けるように加熱して焼き色を付け水分を飛ばしましょう。 ・工程４：醤油とみりんを加えると焦げやすいので注意しましょう。 ・工程５：オリーブオイルの分量は目安です。しいたけがひたひたに浸るまで注ぎましょう。 ・オイルをしいたけで煮ると気泡が出ます。5分くらい加熱すると気泡が小さくなりますので、加熱終了の目安にしてください。 ・清潔な保存瓶に入れて冷蔵庫で10日を目安に食べきりましょう。

作ってみた！

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