春の絶品あんかけ茶碗蒸し│白だしで簡単！お祝いごはんの1品に

材料4人分（180ml耐熱容器4個分）

• 卵
  2個
• むきえび
  4尾
• たけのこ(水煮)
  15g(穂先を使用)
• 生麩（手毬）
  4個
• 菜の花
  4本(50g)
• A
  水
  300ml
• A
  白だし
  大さじ2
• B
  水
  100ml
• B
  白だし
  小さじ2
• B
  みりん
  小さじ2
• C
  片栗粉
  小さじ1
• C
  水
  小さじ2

作り方

• 下準備
  ・たけのこ(水煮)は薄切りにする。 ・C 片栗粉小さじ1、水小さじ2を混ぜて水溶き片栗粉を作る。

• 1

  鍋にB 水100ml、白だし小さじ2、みりん小さじ2を入れて沸かし、むきえび・生麩（手毬）・たけのこ(水煮)を加えて弱火で3分煮る。 火を止めて煮汁に浸したままにして、味を染み込ませる。

  
• 2

  菜の花は茎の部分と花の部分に切り分ける。 鍋に湯を沸かし、塩小さじ1（分量外）を加える。 茎を入れて30秒茹で、花の部分を加えて30秒茹でて冷水にとり、水気をしぼる。

  
• 3

  ボウルに卵を割り入れ菜箸で溶く。 A 水300ml、白だし大さじ2を加えて菜箸で混ぜる。 茶こしで濾しながら耐熱容器に注ぎ、アルミホイルで蓋をする。

  
• 4

  ③の容器が半分くらい浸る程度の水を鍋に入れて湯を沸かす。 ③を鍋に入れ、菜ばし1本を挟んで蓋をして、強めの中火で3分加熱、続けて極弱火で13〜15分加熱して取り出す。

  
• 5

  ①の鍋から具材（えび・生麩・たけのこ）を取り出し、残った煮汁を火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて「餡」を作る。

  
• 6

  茶碗蒸しに⑤の餡をかけ、菜の花・えび・生麩・たけのこをのせる。

  

ポイント

・白だしで時短＆本格派： 調味料は白だしベースなので、色が美しく、料亭のような上品な味に仕上がります。 ・旨味たっぷりの「餡」： 具材を煮た汁を捨てずに、水溶き片栗粉でとろみをつけてかけるのが最大のコツ。具材の乾燥を防ぎ、高級感もアップします。 ・ハレの日に映える具材： 旬の菜の花、筍に、手毬麩を添えるだけで一気にプロ級の見た目に。具材はその他、アスパラやブロッコリーなど代用可能です。 ・失敗しない火加減： 最初の3分を強めの中火、あとは極弱火でじっくり加熱することで、驚くほどなめらかな食感になります。菜箸を1本挟んで蓋をすることで、高温にならず「す（気泡）」が入りにくくなります。

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