柔らかジューシーチキンのうまネギだれ

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(300g)
• A
  塩麹
  30g(鶏むね肉の重量の10％)
• A
  酒
  大さじ1
• 片栗粉
  大さじ3
• 長ネギ
  1/2本(20cm)
• B
  醤油
  大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  酢
  小さじ2
• B
  ごま油
  大さじ1
• B
  白ごま
  大さじ1
• サラダ油
  適量

作り方

• 1

  鶏むね肉は厚みを均一にして2等分にし、麺棒で叩く。

  
• 2

  A 塩麹30g、酒大さじ1よく揉み込み、ラップで包んで30分〜半日漬ける。

  
• 3

  長ネギはみじん切りにしB 醤油大さじ2、砂糖大さじ1、酢小さじ2、ごま油大さじ1、白ごま大さじ1と混ぜ合わせ、ネギだれを作る。

  
• 4

  鶏むね肉の水分と麹を軽く拭い、片栗粉を白っぽくなるまで満遍なくまぶす。

  
• 5

  フライパンに5mm程の深さのサラダ油を入れて熱し、両面こんがり焼き色がつくまで揚げ焼きする。

  
• 6

  食べやすい大きさに切って器に盛りつけ、ネギだれをたっぷりかける。

  

ポイント

・厚みを均一にし麺棒で叩き、塩麹で漬けることで、鶏むね肉でも柔らかくジューシーに仕上がります。 ・片栗粉は白っぽさが目立つまで、しっかりまぶしてください。サクサクな食感になります。 ・塩麹で漬けているため、やや焦げやすいです。火加減には十分気をつけてください。

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