鶏むね肉となすのとろたまチキン南蛮【揚げない・ゆで卵不要】

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚
• なす
  2本
• 卵
  2個
• 片栗粉
  大さじ2と1/2
• 油
  大さじ2
• 小ねぎ
  適量
• 塩麹
  大さじ1(代用：酒小さじ1、塩小さじ1/4)
• 酒
  大さじ1
• A
  醤油麹
  大さじ1(代用：醤油小さじ2、みりん小さじ1)
• A
  酢
  大さじ1と1/2
• A
  みりん
  大さじ1と1/2
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  水
  大さじ1
• B
  マヨネーズ
  大さじ2と1/2
• B
  酢
  小さじ1/2
• B
  砂糖
  ひとつまみ
• B
  塩・こしょう
  各少々

作り方

• 下準備
  ・鶏むね肉は皮を取り除き、ひと口大のそぎ切りにする。 
・なすは縦半分に切り、皮に斜めの切り込みを入れてからひと口大に切り、5分水にさらす。
 ・A 醤油麹大さじ1、酢大さじ1と1/2、みりん大さじ1と1/2、砂糖小さじ1、水大さじ1とB マヨネーズ大さじ2と1/2、酢小さじ1/2、砂糖ひとつまみ、塩・こしょう各少々の調味料を、それぞれ別のボウルに混ぜ合わせる。

  
• 1

  ボウルに鶏むね肉・塩麹・酒を入れてもみ込み、5分ほど置く。片栗粉を全体にまぶす。卵はボウルに割り入れて溶きほぐす。

  
• 2

  フライパンに油小さじ1を中火で熱し、溶き卵を流し入れる。大きく混ぜ、半熟状になったらB マヨネーズ大さじ2と1/2、酢小さじ1/2、砂糖ひとつまみ、塩・こしょう各少々のボウルに取り出して混ぜる。

  
• 3

  同じフライパンに残りの油を熱し、鶏むね肉となすを並べる。ふたをして中火で3分焼き、裏返してさらに2〜3分焼く。

  
• 4

  余分な油を軽く拭き取り、混ぜ合わせておいたA 醤油麹大さじ1、酢大さじ1と1/2、みりん大さじ1と1/2、砂糖小さじ1、水大さじ1を加える。強めの中火で照りが出るまで絡める。器に盛ってたまごタルタルをかけ、小ねぎを散らす。

  

ポイント

・鶏むね肉は時間があれば30分以上つけるとよりしっとりやわらかになります。 
・塩麹をもみ込んだ鶏肉は焦げやすいため、中火で様子を見ながら焼いてください。 
・卵は完全に固めず、半熟で取り出すと、とろっとしたタルタルになります。


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