柔らか鶏ささみとピーマンの黒胡椒オイスター炒め

材料2人分

• 鶏ささみ
  3本
• 醤油麹
  小さじ2(醤油・酒 各小さじ2で代用可)
• 片栗粉
  大さじ2
• 赤・黄パプリカ
  各1/2個
• ピーマン
  2個
• A
  オイスターソース・みりん・酒
  各大さじ1
• A
  醤油
  大さじ1/2
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  おろしにんにく・生姜
  各小さじ1/2
• ごま油
  大さじ2
• ブラックペッパー
  適量

作り方

• 1

  鶏ささみは筋を取り、斜めの2cm幅に切る。ポリ袋に醤油麹とともに入れてよく揉み込む。A オイスターソース・みりん・酒各大さじ1、醤油大さじ1/2、砂糖小さじ1、おろしにんにく・生姜各小さじ1/2を合わせておく。

  
• 2

  赤・黄パプリカ、ピーマンは食べやすい大きさの乱切りにする。

  
• 3

  フライパンを中火にかけて分量の半量のごま油(大さじ1)をひき、片栗粉をまぶした①の鶏ささみを両面焼く。火が通って焼き色がついたら、一旦取り出す。

  
• 4

  フライパンの汚れを軽く拭き取り、残りのごま油をひき、パプリカ、ピーマンの順に炒める。

  
• 5

  しんなりしてきたら、ささみを戻し入れ、合わせておいたA オイスターソース・みりん・酒各大さじ1、醤油大さじ1/2、砂糖小さじ1、おろしにんにく・生姜各小さじ1/2を加えて炒め合わせる。仕上げにブラックペッパーを加えてさっと絡め、器に盛り付ける。

  

ポイント

・鶏ささみに醤油麹を揉み込むことで、パサつかず柔らかく仕上がりますが、無い場合は醤油＋酒で代用可です。下味がしっかりつきます。

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