しっとり柔らか♩豚しゃぶの梅味噌だれ

材料2人分（豚肉を漬ける時間を除く）

• 豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)
  200g
• 塩麹・酒
  各大さじ1
• レタス
  3〜4枚(40g)
• トマト
  1個
• 大葉
  4枚
• 梅干し
  1個
• 水
  1000ml
• A
  醤油麹・味噌
  各大さじ1
• A
  砂糖・ごま油
  各小さじ2
• A
  白すりごま
  大さじ1

作り方

• 1

  豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)は塩麹・酒を合わせたものを馴染ませるように揉み込み、30分〜1時間おく。

  
• 2

  トマトは8等分のくし形にしたものを縦半分に切り、レタスは食べやすい大きさにちぎる。大葉はせん切りに、梅干しは種を取り細かく叩いておく。

  
• 3

  A 醤油麹・味噌各大さじ1、砂糖・ごま油各小さじ2、白すりごま大さじ1をボウルに入れ、叩いた梅干しを加えて混ぜ合わせる。

  
• 4

  鍋に水と酒大さじ2(分量外)を入れて沸騰させる。沸いたら弱火にし、豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)を広げながら、色が変わるまでさっと茹でる。

  
• 5

  茹で上がった豚肉をバットにキッチンペーパーを敷いた上にのせて冷ます。

  
• 6

  器にレタス、トマト、豚肉を盛り付け、梅味噌だれをかける。大葉をのせる。

  

ポイント

・醤油麹が無い場合は同量の醤油で代用可です。 ・梅干しは、はちみつ漬け(塩分8%)のものを使っています。塩分濃度により、全体の味は醤油麹(醤油)にて調整されてください。 ・豚肉を茹でる際、お湯をグラグラ煮立たせないことと、冷水には取らず自然に冷ますことで、しっとり柔らかく仕上がります。

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