おろしのせでさっぱり♩鶏肉となすの甘酢炒め

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚(300g)
• 塩麹
  大さじ1
• 片栗粉
  大さじ1
• なす
  2本
• サラダ油
  小さじ2
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  酒、みりん、酢、砂糖
  各大さじ1
• A
  水
  大さじ1と1/2
• 小ねぎ
  お好みで

作り方

• 1

  鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、塩麹を揉み込む。30分〜1時間おく。 なすは縦に縞模様に皮をむき、1.5cm幅の輪切りにし水に5分さらす。キッチンペーパーなどでしっかり水気をきっておく。

  
• 2

  フライパンにサラダ油をひき中火にかけ、なすを返しながら焼く。両面に焼き色がついたら一旦バットなどに取り出す。

  
• 3

  鶏もも肉に片栗粉をまぶし、同じフライパンで皮目から焼く。両面しっかり焼く。 ※油が少ないと感じたら、小さじ1程度加えてください。

  
• 4

  鶏肉に火が通ったらなすを戻し入れ、A 醤油大さじ2、酒、みりん、酢、砂糖各大さじ1、水大さじ1と1/2を加える。絡めながら照りよく仕上げる。

  
• 5

  器に盛り付ける。大根おろし(分量外：お好みで)をのせてタレをかけ、小ねぎはお好みで。

  

ポイント

・鶏肉は塩麹でもみ込むことで、うま味と下味が入り、焼くだけでしっとりジューシーに仕上がります。 →塩麹がない場合は、塩小さじ1/3＋酒大さじ1/2でも代用できます。 ・甘酢だれは水を加えて、たれ感をほどよく残すのがポイント。照りも出しつつ、仕上げに大根おろしに少しかけることで、味がなじんで見た目も引き締まります。 ・たれは、醤油・酒・みりん・酢・砂糖＋水のシンプルな組み合わせ。 　甘さと酸味のバランスがよく、ごはんがすすむ味わいです。 ・大根おろしはお好みの量で。 8cm（150g程度）を目安に、ふんわりとのせるとさっぱりとした仕上がりに。 おろし多めが好きな方は10cm（200g）でも◎

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