副菜

きのこのオイル漬け

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5分

きのこの旨みがぎゅっと詰まった、塩麹香るまろやかオイル漬けです。ほんのり酸味とハーブの香りが重なって、あとを引く美味しさに。作り置きしておくと、食卓の名脇役として大活躍間違いなしです。 *月刊料理情報誌『おあじはいかが」10月号に、レシピを掲載いただいています。

材料（つくりやすい分量）

しめじ、エリンギ、まいたけなど
計300g(お好みのもので◎)
オリーブオイル
大さじ2
にんにく(みじん切り)
1かけ
塩麹
大さじ1と1/2
酢
大さじ1(白ワインビネガーや米酢などでも◎)
こしょう
少々
タイムやローズマリー
お好みで

安全に料理をするための注意事項

作り方

1
しめじ、エリンギ、まいたけなど、きのこ類は食べやすい大きさに分ける(薄切りにする)。
2
フライパンにオリーブオイルとにんにく(みじん切り)を入れて中火にかけ、香りが立ったらきのこ類を加えて炒める。
3
きのこがしんなりしたら火を止め、塩麹・酢・こしょうを加えて全体を和える。
4
粗熱が取れたら保存容器に移し、冷蔵庫で冷やす。お好みでタイムやローズマリーなどのハーブをのせて香りづけしても◎。

ポイント

・きのこは数種類を合わせることで、香りや食感に深みが出ます。・塩麹のまろやかなコクと酢のほどよい酸味がクセになる味わいに。・パンにのせたり、パスタやサラダのトッピングにしたりとアレンジ自在◎ ・お肉やお魚の付け合わせにもおすすめ。作り置きしておくと便利です。・保存は密閉容器で冷蔵保存し、3〜4日を目安に使い切ってください。