旨みたっぷりでまろやか♩鶏南蛮そば・うどん

材料2人分

• そば(またはうどん)
  2玉
• 鶏もも肉
  1枚(300g)
• A
  塩麹・酒
  各大さじ1
• 長ネギ
  1本
• B
  水
  600ml
• B
  麺つゆ
  大さじ3(3倍濃縮を使用)
• B
  みりん
  大さじ2
• サラダ油
  小さじ1
• 青ネギ
  適量

作り方

• 1

  鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、ポリ袋にA 塩麹・酒各大さじ1とともに入れ、揉み込む。30分〜1時間おく。長ネギは4cm幅に切る。

  
• 2

  フライパンにサラダ油をひき、鶏もも肉を皮目を下にして並べて、弱めの中火にかける。

  
• 3

  皮目がこんがりと焼き目がついたら裏返し、両面じっくりと焼く。長ネギも加えて焼き目をつける。

  
• 4

  余分な油をペーパーで軽く拭き取り、B 水600ml、麺つゆ大さじ3、みりん大さじ2を入れてひと煮立ちさせる。そば(またはうどん)は袋の表示通りにゆでておく。

  
• 5

  器にそば、鶏肉、ネギを盛り付け、出汁をそそぐ。お好みで、青ネギを添える。

  

ポイント

・塩麹を揉み込むことで、しっとり柔らかく、そしてつゆも旨みたっぷりに仕上がります。無い場合は、塩小さじ1/3で代用されてください。 ・塩麹に漬けた鶏もも肉は焦げやすいので、火加減には注意してください。 ・麺つゆの量はお好みで増減されてください。

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