皮パリパリ＆出汁が絶品♡お店みたいな『鶏南蛮そば』
投稿日2021/09/03
更新日2021/09/03
調理時間15分
寒い日に食べたい、鶏南蛮そばのレシピです📄 【このレシピのポイント】 ▶鶏肉の皮がとにかくパリパリ！ ▶めんつゆにオイスターソースをプラスし、お店のようなコク旨出汁に ▶うどん、そうめん、そばなどどんな麺にも合う！
材料2人分
- そば2人分(乾麺使用。生麺でも)
- 鶏もも肉1枚
- 長ねぎ1本
- A水500ml
- Aめんつゆ（2倍濃縮）120ml
- Aオイスターソース小さじ2～
作り方
ポイント
▶鶏肉の皮パリをそのまま楽しみたい方は、工程⑤で一度鶏肉を取り出し、仕上げに盛り付けるようにしてください。 ▶鶏肉を焼く際は冷たいフライパンに並べる→中火にかけてじっくり焼く、です。あまり触らずじっくりと焼くことで美しい焦げ目がつき香ばしさがアップします。 ▶鶏肉を焼く際は脂がはねるので、油はねガードを使うなどやけどに気を付けて作業してください。 ▶2人分にしては具材多めになっています。3人分にしたい場合は めんつゆ2倍濃縮使用の場合【水750ml、めんつゆ（2倍濃縮）180ml、オイスターソース大さじ1】 めんつゆ3倍濃縮使用の場合【水750ml、めんつゆ（3倍濃縮）120ml、オイスターソース大さじ1】に変更してください。
- 準
材料はこちらです。 ▶そばは乾麺を使いましたが、生麺、冷凍でも代用できます。 ▶めんつゆは2倍濃縮を使用しています。3倍濃縮の場合は80mlに置き換えてください。
- 1
鶏もも肉は食べやすいサイズに、長ねぎは4cm幅に切る。ねぎはじっくりと焼くので、青い部分までおいしく召し上がれます。
- 2
鶏肉の皮を下にし、冷たいフライパンに並べる。中火にかけて皮目がきつね色になるまでじっくりと焼く。 ※肉から脂が出るので、油を引く必要はありません。 ※冷たいフライパンに並べて焼くことで、皮にしっかりと焼き目が付きパリパリに仕上がります。
- 3
全体に均一に焼き目が付いたら裏返す。 ※途中、かなり脂がはねるので油は根ガードを使用するなどしてください。
- 4
余分な脂をペーパーで拭く。
- 5
長ねぎを加え、焼き目を付ける。 ※ねぎはあまり転がさないほうが、きれいな焼き目が付きます。 ※鶏肉の皮パリをそのまま楽しみたい方は、ここで一度鶏肉を取り出し、仕上げに盛り付けてください。
- 6
A 水500ml、めんつゆ（2倍濃縮）120ml、オイスターソース小さじ2～を加えてひと煮たちさせて完成。 ※あまり長いこと煮ると、鶏肉の焼き目が煮汁に溶けて薄れます。出汁を温める前に、鶏肉だけ取り除いて仕上げに盛り付ければパサつかずジューシーに仕上がります。
- 7
そばは袋の表示通りゆでる。（工程5あたりと同時進行できるとタイミングよく出来上がります） ※個人的には温かいそばの際も、ゆであがったそばのぬめりを取って冷水で締め、お湯にくぐらせて温めたほうがコシがキープされる気がします。お手間でなければどうぞ。
- 8
丼にそば、鶏肉、長ねぎ、を盛って出汁を注ぐ。あればみつばを添える。 ※写真にはすだちを添えています。
- 9
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質問
作ってみた!
- ココミルキー
2023/01/15 15:20
家族に好評で、よく作っています！ 最高のレシピです！ 家の定番になっています！ - ココミルキー
2022/12/25 11:30
覚書 3人分 めんつゆ（2倍）180ml 水 750ml オイスターソース 大1 めんつゆ（3倍）120ml 水 750ml オイスターソース 大1
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。