主菜

豚しゃぶとキャベツのコクうま味噌だれ

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10分

豚肉を漬ける時間を除く

エネルギー385kcal
炭水化物18.5g
脂質22.8g
たんぱく質23.5g
糖質15.2g
食塩相当量2.8g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

しっとりやわらかな豚しゃぶと、甘みたっぷりのキャベツを合わせた、食べ応えのある一品です。塩麹で下味をつけた豚肉は、しっとりやわらか。ごまと味噌のコクに醤油麹の旨みを加えた特製だれがよく絡み、キャベツももりもり食べられます♩ 暑い日でもさっぱり食べやすく、あと一品やおかずサラダとしてもおすすめです☺️

材料2人分

豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)
200g
塩麹・酒
各大さじ1
キャベツ
200g
酒・みりん
各大さじ1
A
醤油麹・味噌・ごま油
各大さじ1
A
砂糖
小さじ2
白いりごま
お好みで

安全に料理をするための注意事項

作り方

1
豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)はバットなどに広げ、塩麹・酒を数枚ずつ広げながらなじませる。30分〜1時間おく。
2
キャベツはひと口大に切る。
3
耐熱容器に酒・みりんを入れ、ラップをせずに600Wで1分加熱する。アルコールを飛ばして粗熱を取り、A 醤油麹・味噌・ごま油各大さじ1、砂糖小さじ2を加えてよく混ぜ、味噌だれを作る。
4
鍋にたっぷりの湯を沸かし、キャベツを茹でる。しんなりしたらザルに上げ、さっと冷水にさらして水気を切る。
5
そのまま④の湯で豚肉を茹でる。湯を煮立たせないようにしながら火を通し、色が変わったらバットなどに広げて自然に冷ます。
6
器にキャベツと豚肉を盛り付け、味噌だれをかける。お好みで白いりごまをふる。

ポイント

・豚肉は数枚ずつ広げながら塩麹と酒をなじませると、茹でるときにほぐしやすく、だんご状にならずきれいに仕上がります。・豚肉を茹でる際、お湯をグラグラ煮立たせないことと、冷水には取らず自然に冷ますことで、しっとり柔らかく仕上がります。・キャベツは水気をしっかり切ってから盛り付けると、味噌だれが薄まらず、最後まで美味しくいただけます。・醤油麹が無い場合は同量の醤油で代用可です。