豚しゃぶとキャベツのコクうま味噌だれ

材料2人分

• 豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)
  200g
• 塩麹・酒
  各大さじ1
• キャベツ
  200g
• 酒・みりん
  各大さじ1
• A
  醤油麹・味噌・ごま油
  各大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ2
• 白いりごま
  お好みで

作り方

• 1

  豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)はバットなどに広げ、塩麹・酒を数枚ずつ広げながらなじませる。30分〜1時間おく。

  
• 2

  キャベツはひと口大に切る。

  
• 3

  耐熱容器に酒・みりんを入れ、ラップをせずに600Wで1分加熱する。アルコールを飛ばして粗熱を取り、A 醤油麹・味噌・ごま油各大さじ1、砂糖小さじ2を加えてよく混ぜ、味噌だれを作る。

  
• 4

  鍋にたっぷりの湯を沸かし、キャベツを茹でる。しんなりしたらザルに上げ、さっと冷水にさらして水気を切る。

  
• 5

  そのまま④の湯で豚肉を茹でる。湯を煮立たせないようにしながら火を通し、色が変わったらバットなどに広げて自然に冷ます。

  
• 6

  器にキャベツと豚肉を盛り付け、味噌だれをかける。お好みで白いりごまをふる。

  

ポイント

・豚肉は数枚ずつ広げながら塩麹と酒をなじませると、茹でるときにほぐしやすく、だんご状にならずきれいに仕上がります。 ・豚肉を茹でる際、お湯をグラグラ煮立たせないことと、冷水には取らず自然に冷ますことで、しっとり柔らかく仕上がります。 ・キャベツは水気をしっかり切ってから盛り付けると、味噌だれが薄まらず、最後まで美味しくいただけます。 ・醤油麹が無い場合は同量の醤油で代用可です。

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