【鶏れんこんの明太ソース炒め】ごはんがすすむ！

材料2人分

• 鶏もも肉
  300g
• 塩、胡椒
  各少々
• れんこん
  150g
• 明太子
  正味30g
• A
  水
  大さじ3
• A
  酒
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  白だし、片栗粉
  各小さじ1
• 大葉
  2～3枚

作り方

• 1

  鶏もも肉は2〜3cm角に切り分け、塩、胡椒をふって揉み込む。れんこんは皮をむいて3mm厚の半月切りにして、酢（分量外）を少々加えた水に5〜10分浸し、水気を切る。

  
• 2

  明太子は皮があれば取り除き、A 水大さじ3、酒大さじ2、みりん大さじ1、白だし、片栗粉各小さじ1は混ぜ合わせておく。大葉はせん切りにする。

  
• 3

  フライパンにごま油を熱し、鶏肉を中火で3分焼く。上下を返し、れんこんを加えたら火を少し弱めて蓋をし、途中2〜3回中身を返しながら3分蒸し焼きにする。蓋をとり、水分を飛ばしてさっと炒めて火を止める。

  
• 4

  フライパンの中身を一旦取り出し、混ぜ合わせたAを入れて弱火にかけ、しっかり1分以上煮立たせる。明太子を加えて混ぜたら3を戻し、さっと絡めて器に盛り、大葉を散らす。

  

ポイント

＊鶏肉を焼く最初の3分は、フライパンの中をあまり触らず、ところどころ焼き色がつくまで焼いてください。 ＊蒸し焼きにした後、水分が多く残っている場合は火を強めて飛ばしてください。 ＊Aを加熱する際、酒が入っているため、煮立った状態でしっかりアルコールを飛ばしてください（特にお子様が食べる際）。

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