ピーマンとナスのブルスケッタ風【進化版無限ピーマン】

ピーマンを水洗いしてヘタと種を除き、縦に細く切る。

フライパンを強火にかけてA ごま油大さじ2、サラダ油大さじ1を加え、ピーマンを2分程度油を絡めながら炒める。

ミキサーに炒めたピーマン・B ノンオイルツナ缶1缶、白いりごま大さじ1、ポン酢大さじ1を加えてしっかりと攪拌する。 ※あればケイパーを加えるとさらに美味しい。

ピーマンの粗熱が取れたらC マヨネーズ大さじ2、アンチョビペースト小さじ1、粒マスタード小さじ2、レモン果汁小さじ2を加えてさっくりと混ぜる。

ナスを水洗いしヘタを取り2cm幅に切る。 フライパンを中火に熱し、ナスを入れて軽く塩をし両面に焼き色をつける。 皿にナスを盛り付け、ソースをかけてお好みでブラックペッパーをかける。