しょうが香る本格鶏がゆ

材料4人分（おかわり込）

• 鶏胸肉
  1枚
• 長ねぎの青い部分
  1本分
• ペルー産しょうが
  2片(茹で鶏用+揚げしょうが用)
• 鶏がらスープ顆粒
  大さじ2 1/2
• 水
  1300ml
• 酒
  50ml
• 米
  1合
• 米油又はサラダ油
  大さじ2~(お粥用大さじ2+揚げ用適宜)
• パクチー又は細ねぎ
  少々
• 煎りごま
  少々

作り方

• 下準備
  米は洗って水気を切っておく。

• 1

  ペルー産しょうが1片は、皮ごと輪切りにする。

  
• 2

  鶏胸肉は、厚みのある部分を観音開きにして厚みを均一にする。

  
• 3

  ②の鶏胸肉、長ねぎの青い部分、①のしょうが、鶏がらスープ顆粒、水、酒を鍋に入れて中火にかけ、沸騰してからアクを取り、弱火で15分ほど煮る。 竹串を刺して濁った汁が出なければOK。必要であればさらに煮る。鶏肉はそのまま煮汁（スープ）につけて冷ます。ジューシーに仕上がる。

  
• 4

  米に米油又はサラダ油をまぶす。

  
• 5

  鍋に米を入れて弱火で透き通るまで炒め、鶏の煮汁（スープ）を入れる。

  
• 6

  時々混ぜながら、30分ほど弱火で煮る。 必要であれば塩胡椒（記載外）で調味する。

  
• 7

  お粥を煮ている間に、鶏肉を食べやすくほぐす。

  
• 8

  ペルー産しょうが1片は、皮を剥いて（きれいな黄金色になります）千切りにし、油が跳ねないよう、キッチンペーパーでしっかり水気を拭う。

  
• 9

  米油をフライパンに5mm高さほど入れて熱し、170度で、ペルー産しょうがをきつね色に色づくまで揚げる。

  
• 10

  お粥を器に盛り付けて、ほぐした鶏肉、揚げたしょうが、パパクチー又は細ねぎ、煎りごま少々をのせる。

  

ポイント

茹で鶏は煮汁（スープ）に漬けておくことでしっとり仕上がります。 こちらのレシピは食中毒対策基準75℃1分相当の加熱基準を確認しておりますが、鍋や鶏肉の厚みにより、加熱条件が変わります。 中まで火が通っているか確認しながら、必要に応じ調理時間などを調整してください。

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