ロールドスイスチャード

プチトマトは味が染みやすいよう、爪楊枝を軽く刺して数か所穴を開ける。

玉ねぎはみじん切りにする。 パン粉を牛乳にひたす。 大きめのボウルに、合挽ミンチ、卵、みじん切りにした玉ねぎ、パン粉、牛乳、塩小さじ2/3、こしょう、ナツメグを入れ、粘りが出るまで全体をよく混ぜ合わせる。

鍋に湯を沸かし塩少々を入れ、スイスチャードの葉の部分を持ち、茎の部分から先に茹でる。 1分程茹でたら、葉の部分も入れてサッと茹でる。 ざるにあげ、水気を切る。

スイスチャードを1枚ずつ、葉の部分を手前にして広げ、1の肉だねを適当な大きさに丸めて葉の部分にのせ、茎に向かって巻いていく。 残りのスイスチャードと肉だねも順に巻いていく。

3の肉だねをすき間なく並べて入る程度の大きさの鍋に、巻き終わりを下にして入れ、チキンスープを注ぐ。 間にプチトマトを詰め、残りの塩、こしょう少々、ローリエを加えて、中火にかける。 沸騰したらアクをとり、ふたをして弱火にして約20分煮込む。