たけのこや新玉ねぎで【牛肉と春野菜のごま炒め】

材料4人分

• 牛もも焼き肉用
  200g
• 新玉ねぎ
  1個
• ゆでたけのこ
  180g
• にんじん
  1本
• アスパラガス
  4本
• 椎茸
  4枚
• サラダ油
  大さじ2
• いりごま
  30g
• A
  酒
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  しょうゆ
  大さじ3
• 塩
  少々
• こしょう
  少々

作り方

• 1

  いりごまはすり鉢ですり、A 酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ3と混ぜ合わせておく。 牛もも焼き肉用、新玉ねぎ、ゆでたけのこは5mm厚さの細切り、にんじんは太めの千切り、アスパラガスは根元の固い部分を切り落とし、斜め細切りにする。 椎茸は細切りにする。

• 2

  フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、牛もも焼き肉用を表面の色が変わる程度に炒め、いったん取り出す。

• 3

  2のフライパンにサラダ油大さじ1を加え、にんじん、アスパラガスを炒める。 2分程炒めたら、ゆでたけのこ、椎茸を加えてさらに炒め、新玉ねぎも加えて、新玉ねぎがしんなりし始めたら火を止めて塩、こしょうをふる。

• 4

  3を再び火にかけ、牛もも肉を戻し入れ、1のいりごま入り調味料を加えて全体を炒め合わせる。

ポイント

新玉ねぎは炒め過ぎないよう、少し火が通ったらすぐに火を止めます。 牛肉と一緒に炒めると量が多くなり火を通しすぎるので、牛肉は単独でサッと炒めておいて、最後に加えます。 いりごまは、する前にフライパンで温まる程度にから炒りしておくと、香りが引き立ちます。

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