ハンガリーの牛肉パプリカ煮込み【グヤーシュ】

牛肉カレー・シチュー用は3cm角に切り、塩小さじ1/4、こしょうをもみこむ。 玉ねぎ、にんにく、セロリ、赤パプリカはそれぞれみじん切りにする。 トマトはざく切りにする。

煮込み鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを色づくまで7-8分炒める。

2ににんにく、セロリ、赤パプリカを順に加えて炒める。

牛肉を加えて炒める。肉の表面の色が変わったら、トマトを加えて、水分をとばすように炒め合わせる。

弱火にし、パプリカパウダー、キャラウェイシードを加えて香りがたつまでよく炒める。 塩、こしょうを加えて炒め合わせる。

水、ローリエを加えて煮立たせ、沸騰したらアクをとる。 鍋のふたをずらして載せ、肉が軟らかくなるまで40-60分煮込む。

じゃがいも、にんじんは肉と同じ大きさの乱切りにする。 6の鍋に、にんじんを加えて鍋のふたをして10分煮、じゃがいもを加えてさらに10分煮込む。