ハンガリーの牛肉パプリカ煮込み【グヤーシュ】
投稿日2023/07/15
更新日2023/07/15
調理時間30分(煮込み時間を除く)
牛肉と野菜をたっぷりのパプリカで煮込んだ、ハンガリー発祥の煮込みスープです。 パプリカの甘みと辛みの両方を感じさせるエキゾチックな味わいが、異国情緒をかきたててくれる素敵な一品です。
材料4人分
- 牛肉カレー・シチュー用600g(あればすね肉)
- 玉ねぎ2個
- にんにく2片
- セロリ1/2本
- 赤パプリカ1個
- トマト1個
- パプリカパウダー大さじ3(約30g)
- キャラウェイシード小さじ1(又はクミンシード)
- 塩小さじ1と1/4
- こしょう少々
- 水1500ml
- ローリエ1枚
- オリーブオイル大さじ2
- じゃがいも大2個(小なら4個)
- にんじん1本
作り方
ポイント
パプリカパウダーは焦げやすいので、炒める際は弱火にするか、一旦火を止めるなど、気を付けてください。 にんじん、じゃがいもを入れるまでは鍋のふたはせずに、ずらす程度にしておきます。 にんじん、じゃがいもを加えた後は、鍋のふたをして火を通してください。 にんじんの煮込み時間は20分、じゃがいもは10分でやわらかくなりますので、仕上がり時間から逆算して鍋に投入してください。
- 1
牛肉カレー・シチュー用は3cm角に切り、塩小さじ1/4、こしょうをもみこむ。 玉ねぎ、にんにく、セロリ、赤パプリカはそれぞれみじん切りにする。 トマトはざく切りにする。
- 2
煮込み鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを色づくまで7-8分炒める。
- 3
2ににんにく、セロリ、赤パプリカを順に加えて炒める。
- 4
牛肉を加えて炒める。肉の表面の色が変わったら、トマトを加えて、水分をとばすように炒め合わせる。
- 5
弱火にし、パプリカパウダー、キャラウェイシードを加えて香りがたつまでよく炒める。 塩、こしょうを加えて炒め合わせる。
- 6
水、ローリエを加えて煮立たせ、沸騰したらアクをとる。 鍋のふたをずらして載せ、肉が軟らかくなるまで40-60分煮込む。
- 7
じゃがいも、にんじんは肉と同じ大きさの乱切りにする。 6の鍋に、にんじんを加えて鍋のふたをして10分煮、じゃがいもを加えてさらに10分煮込む。
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Yukiyo
- アスリートフードマイスター
子供が3人とも大学まで体育会に所属、私自身もフルマラソンサブ5の経験をもつスポーツ一家です。 怪我をしないために野菜たっぷり、たんぱく質しっかり、クエン酸も必ず摂るといった、栄養バランス重視のメニュー作りを考えてきました。 今では栄養面や身体作りのためだけでなく、おもてなしに出せるレベルにまで、華やかで心躍るような食卓を心掛けています。 そのために日々の献立だけでなく、まだ見たこともない国内外の食材や調味料を探求し、世界の美味しい料理をおうちでも簡単にできるレシピを考案しています。 どなたにも上手にお作りいただけるよう、丁寧でわかりやすいレシピを目指して書いています。 レシピを通して、料理を作る楽しさ、そして美味しさを共有させていただければ、光栄です。 大阪市在住