ハンガリーの牛肉パプリカ煮込み【グヤーシュ】

材料4人分

• 牛肉カレー・シチュー用
  600g(あればすね肉)
• 玉ねぎ
  2個
• にんにく
  2片
• セロリ
  1/2本
• 赤パプリカ
  1個
• トマト
  1個
• パプリカパウダー
  大さじ3(約30g)
• キャラウェイシード
  小さじ1(又はクミンシード)
• 塩
  小さじ1と1/4
• こしょう
  少々
• 水
  1500ml
• ローリエ
  1枚
• オリーブオイル
  大さじ2
• じゃがいも
  大2個(小なら4個)
• にんじん
  1本

作り方

• 1

  牛肉カレー・シチュー用は3cm角に切り、塩小さじ1/4、こしょうをもみこむ。 玉ねぎ、にんにく、セロリ、赤パプリカはそれぞれみじん切りにする。 トマトはざく切りにする。

  
• 2

  煮込み鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを色づくまで7-8分炒める。

  
• 3

  2ににんにく、セロリ、赤パプリカを順に加えて炒める。

  
• 4

  牛肉を加えて炒める。肉の表面の色が変わったら、トマトを加えて、水分をとばすように炒め合わせる。

  
• 5

  弱火にし、パプリカパウダー、キャラウェイシードを加えて香りがたつまでよく炒める。 塩、こしょうを加えて炒め合わせる。

  
• 6

  水、ローリエを加えて煮立たせ、沸騰したらアクをとる。 鍋のふたをずらして載せ、肉が軟らかくなるまで40-60分煮込む。

  
• 7

  じゃがいも、にんじんは肉と同じ大きさの乱切りにする。 6の鍋に、にんじんを加えて鍋のふたをして10分煮、じゃがいもを加えてさらに10分煮込む。

  

ポイント

パプリカパウダーは焦げやすいので、炒める際は弱火にするか、一旦火を止めるなど、気を付けてください。 にんじん、じゃがいもを入れるまでは鍋のふたはせずに、ずらす程度にしておきます。 にんじん、じゃがいもを加えた後は、鍋のふたをして火を通してください。 にんじんの煮込み時間は20分、じゃがいもは10分でやわらかくなりますので、仕上がり時間から逆算して鍋に投入してください。

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