冬瓜と豚バラ肉の奉書巻き煮

材料4人分

• 冬瓜
  幅5センチほどの輪切り
• A
  水
  1リットル
• A
  昆布(下処理用)
  10センチほどを１枚
• A
  塩
  小さじ1
• 豚バラ肉(薄切り)
  100g
• 片栗粉
  少々
• B
  水
  600ml
• B
  昆布(煮出し汁用)
  10センチほどを１枚
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  味醂
  大さじ3
• B
  薄口醤油
  大さじ2
• 三つ葉
  1束
• 食用菊
  少々
• 柚子胡椒
  少々

作り方

• 下準備
  冬瓜の皮は厚めに剥き、15センチ長さの桂むきにする。 A 水1リットル、昆布(下処理用)10センチほどを１枚、塩小さじ1にしんなりするまで浸けておく。

  
• 1

  下処理した冬瓜の水気を拭き取り、片栗粉を片面に振る。

  
• 2

  豚バラ肉を重ねてきっちり巻く。

  
• 3

  巻くと少しお肉が押されるので、端は冬瓜より少し短めにすると綺麗に巻き終われます。

  
• 4

  巻き終わりを爪楊枝で2箇所刺して止めます。

  
• 5

  B 水600ml、昆布(煮出し汁用)10センチほどを１枚、砂糖大さじ1、味醂大さじ3、薄口醤油大さじ2の水に昆布を入れて昆布出汁を取ったら、昆布を引き上げてほかの調味料を加えて煮立てます。煮出し汁が煮立ったら巻いた冬瓜を並べて弱火で煮ます。

  
• 6

  煮汁が回るように、キッチンペーパーなどで落し蓋するといいでしょう。 冬瓜が透き通ったら煮上がりです。 煮汁に浸したままで、しばらく味を含ませておきましょう。

  
• 7

  三つ葉は、沸騰したお湯に塩少々を加えたところに浸けます。 すぐしんなりします。

  
• 8

  しんなりしたら冷水に取ってください。

  
• 9

  煮上がった冬瓜の爪楊枝を外し、三つ葉で結びます。 器に盛り、有れば季節感演出に、茹でた食用菊を添えます。無くてもOK

  
• 10

  写真では切ってみましたが、一口大の奉書に仕上げているので、そのままで食べやすいです。 お好みで柚子胡椒などを添えても、また美味しさが変わります。

  

ポイント

出汁は昆布出汁が上品な冬瓜の風味を生かします。 弱火でコトコト煮ますが、薄切りなので、時間はかかりません。

作ってみた！

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