冬瓜と豚バラ肉の奉書巻き煮

冬瓜の皮は厚めに剥き、15センチ長さの桂むきにする。 A 水1リットル、昆布(下処理用)10センチほどを１枚、塩小さじ1にしんなりするまで浸けておく。

下処理した冬瓜の水気を拭き取り、片栗粉を片面に振る。

豚バラ肉を重ねてきっちり巻く。

巻くと少しお肉が押されるので、端は冬瓜より少し短めにすると綺麗に巻き終われます。

巻き終わりを爪楊枝で2箇所刺して止めます。

B 水600ml、昆布(煮出し汁用)10センチほどを１枚、砂糖大さじ1、味醂大さじ3、薄口醤油大さじ2の水に昆布を入れて昆布出汁を取ったら、昆布を引き上げてほかの調味料を加えて煮立てます。煮出し汁が煮立ったら巻いた冬瓜を並べて弱火で煮ます。

煮汁が回るように、キッチンペーパーなどで落し蓋するといいでしょう。 冬瓜が透き通ったら煮上がりです。 煮汁に浸したままで、しばらく味を含ませておきましょう。

三つ葉は、沸騰したお湯に塩少々を加えたところに浸けます。 すぐしんなりします。

しんなりしたら冷水に取ってください。

煮上がった冬瓜の爪楊枝を外し、三つ葉で結びます。 器に盛り、有れば季節感演出に、茹でた食用菊を添えます。無くてもOK

写真では切ってみましたが、一口大の奉書に仕上げているので、そのままで食べやすいです。 お好みで柚子胡椒などを添えても、また美味しさが変わります。