焼きなすの薬味サラダ

材料4人分

• なす
  ４本
• A
  生姜の薄切り
  ４枚
• A
  大葉
  ８枚
• A
  茗荷
  ２本
• B
  液体塩こうじ
  小さじ2
• B
  エキストラヴァージンオリーブオイル
  大さじ1
• エキストラヴァージンオリーブオイル
  適宜

作り方

• 下準備
  (焼きなすの下処理) なすを洗い、ヘタの周辺を一周包丁で切込みを入れてガクを外す。 ４〜５か所に浅い縦切れ目を入れる。 なすのお尻から菜箸などを刺し、貫通させて火通りを良くしておく。

• 1

  下処理したなすをグリルに並べ、強火で皮に焦げ目が付くまで焼く。

• 2

  A 生姜の薄切り４枚、大葉８枚、茗荷２本生姜と大葉は細切り、茗荷は小口切りにして、水に放つ。

• 3

  小さめのボウルにB 液体塩こうじ小さじ2、エキストラヴァージンオリーブオイル大さじ1を合わせてよく混ぜる。

• 4

  水に放っておいた薬味の水気をよく取り、B 液体塩こうじ小さじ2、エキストラヴァージンオリーブオイル大さじ1を合わせたボウルに加えて混ぜ、薬味をマリネする。

• 5

  焼き上がったなすの皮をむく。竹串を使って剥くとやりやすい。 皮を剝いた焼きなすを、竹串で縦に数カ所割いて食べやすくしておく。

• 6

  焼きなすを皿に盛り付けて、薬味マリネを上にのせ、お好みでエキストラヴァージンオリーブオイルをかけ足す。

ポイント

なすは皮に焦げ目が付くまで良く焼いてください。美味しさが違います。 焼いたなすは水に浸けず、荒熱が取れて触れるようになってから皮を剥くと水臭くなりません。竹串を使うと、スルスル剥けますよ。 出来上がった焼きなすサラダは冷蔵庫で良く冷やすと、更に美味しく召し上がれます。 #ハナマルキタイアップ

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