焼きなすの薬味サラダ

(焼きなすの下処理) なすを洗い、ヘタの周辺を一周包丁で切込みを入れてガクを外す。 ４〜５か所に浅い縦切れ目を入れる。 なすのお尻から菜箸などを刺し、貫通させて火通りを良くしておく。

下処理したなすをグリルに並べ、強火で皮に焦げ目が付くまで焼く。

A 生姜の薄切り４枚、大葉８枚、茗荷２本生姜と大葉は細切り、茗荷は小口切りにして、水に放つ。

小さめのボウルにB 液体塩こうじ小さじ2、エキストラヴァージンオリーブオイル大さじ1を合わせてよく混ぜる。

水に放っておいた薬味の水気をよく取り、B 液体塩こうじ小さじ2、エキストラヴァージンオリーブオイル大さじ1を合わせたボウルに加えて混ぜ、薬味をマリネする。

焼き上がったなすの皮をむく。竹串を使って剥くとやりやすい。 皮を剝いた焼きなすを、竹串で縦に数カ所割いて食べやすくしておく。

焼きなすを皿に盛り付けて、薬味マリネを上にのせ、お好みでエキストラヴァージンオリーブオイルをかけ足す。