バター不使用！ふわっと♡【米粉ガトーショコラ】

材料（直径15cmの丸型1台分）

• A
  チョコレート
  60g(クーベルチュールカカオ65%を使用)
• A
  米油
  40g
• 卵
  3個
• きび砂糖
  65g(20gと45gに分けて使用)
• ラム酒
  大さじ1
• 無調整豆乳
  20ml(牛乳でも可)
• 製菓用米粉
  40g(ミドルタイプ)
• ココアパウダー(無糖)
  10g
• 粉砂糖
  適宜(トッピング用)

作り方

• 下準備
  丸型に型紙を敷く。 フライパンなどに湯せん用の湯を沸かしておく。 卵は大きなボウル卵白と小さなボウルに卵黄を分けて入れ、そのまま常温におく。(長時間は不可) 無調整豆乳は電子レンジ(600W)で10〜20秒温める。 オーブンを170℃に予熱する。

  
• 1

  大きなボウルにA チョコレート60g、米油40gを入れ、低温でじっくりと湯せんをする。

  
• 2

  工程①が滑らかになれば、きび砂糖20g、卵黄を加え、泡立て器で混ぜる。

  
• 3

  工程②に無調整豆乳、ラム酒を入れて混ぜたら、製菓用米粉、ココアパウダー(無糖)を合わせてふるい入れ、泡立て器で混ぜる。

  
• 4

  電動ハンドミキサーの低速で卵白のコシを切り、泡が出たら、きび砂糖45gを加え、電動ハンドミキサーの高速で泡立てる。

  
• 5

  すくうと持ち上がり角だけ垂れ下がるくらいの緩めの状態で止めたら、20秒ほど低速でキメを整える。

  
• 6

  工程⑤を泡立て器でひとすくいして工程③のチョコレート生地に加え、素早く混ぜる。

  
• 7

  工程⑥を、工程⑤のメレンゲのボウルに流し入れ、ゴムベラで持ち上げて返すように泡をつぶさないようにそっと混ぜ合わせる。

  
• 8

  上下を返すために工程⑥のチョコレート生地が入っていたボウルに移し替え、ムラのないように確認しながらやさしく混ぜる。

  
• 9

  型に流し入れ、2〜3回トントンと落として空気を抜き、170℃に予熱したオーブンで、30分焼成する。

  
• 10

  焼成後、網などに取って粗熱が取れたら型から外す。よく冷めてからお好みで粉砂糖を振るう。

  

ポイント

たくさん失敗して学んだことをレシピに詰め込んでいますので、手間と感じることもあるかもしれませんが、ポイント通りに行ってみてください。生地の温度の取り扱いに気を付けていただくと、おいしく作っていただけます。 ・板チョコなどを使用する際は刻んでください。湯せんは弱火の低温でじっくりと。高温で溶かすとチョコの風味が飛んでしまいます。 ・ガトーショコラの時のメレンゲは緩めに、氷水などで冷やさずに行ってください。温度が低すぎたり、泡立ちすぎると、チョコレート生地と分離したり、膨らみが悪くなってしまうためです。 ・ココアは米粉と混ぜてから入れると膨らみがよいです。(袋などで合わせるだけでも構いません。)

作ってみた！

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