バター不使用！ふわっと♡【米粉ガトーショコラ】
投稿日2023/12/19
更新日2023/12/19
調理時間45分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-
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バター不使用の米粉のガトーショコラで、豪華な食事の後でも、軽くて食べやすいように仕上げています。粉糖とピックでクリスマスシーズンにもぴったり。失敗しないように作り方を何度も考えたレシピです。(昨年投稿したガトーショコラのレシピをより作りやすいように改訂したものです) #クリスマス
材料（直径15cmの丸型1台分）
- Aチョコレート60g(クーベルチュールカカオ65%を使用)
- A米油40g
- 卵3個
- きび砂糖65g(20gと45gに分けて使用)
- ラム酒大さじ1
- 無調整豆乳20ml(牛乳でも可)
- 製菓用米粉40g(ミドルタイプ)
- ココアパウダー(無糖)10g
- 粉砂糖適宜(トッピング用)
作り方
ポイント
たくさん失敗して学んだことをレシピに詰め込んでいますので、手間と感じることもあるかもしれませんが、ポイント通りに行ってみてください。生地の温度の取り扱いに気を付けていただくと、おいしく作っていただけます。 ・板チョコなどを使用する際は刻んでください。湯せんは弱火の低温でじっくりと。高温で溶かすとチョコの風味が飛んでしまいます。 ・ガトーショコラの時のメレンゲは緩めに、氷水などで冷やさずに行ってください。温度が低すぎたり、泡立ちすぎると、チョコレート生地と分離したり、膨らみが悪くなってしまうためです。 ・ココアは米粉と混ぜてから入れると膨らみがよいです。(袋などで合わせるだけでも構いません。)
- 準
- 1
大きなボウルにA チョコレート60g、米油40gを入れ、低温でじっくりと湯せんをする。
- 2
工程①が滑らかになれば、きび砂糖20g、卵黄を加え、泡立て器で混ぜる。
- 3
工程②に無調整豆乳、ラム酒を入れて混ぜたら、製菓用米粉、ココアパウダー(無糖)を合わせてふるい入れ、泡立て器で混ぜる。
- 4
電動ハンドミキサーの低速で卵白のコシを切り、泡が出たら、きび砂糖45gを加え、電動ハンドミキサーの高速で泡立てる。
- 5
すくうと持ち上がり角だけ垂れ下がるくらいの緩めの状態で止めたら、20秒ほど低速でキメを整える。
- 6
工程⑤を泡立て器でひとすくいして工程③のチョコレート生地に加え、素早く混ぜる。
- 7
工程⑥を、工程⑤のメレンゲのボウルに流し入れ、ゴムベラで持ち上げて返すように泡をつぶさないようにそっと混ぜ合わせる。
- 8
上下を返すために工程⑥のチョコレート生地が入っていたボウルに移し替え、ムラのないように確認しながらやさしく混ぜる。
- 9
型に流し入れ、2〜3回トントンと落として空気を抜き、170℃に予熱したオーブンで、30分焼成する。
- 10
焼成後、網などに取って粗熱が取れたら型から外す。よく冷めてからお好みで粉砂糖を振るう。
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質問
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- Artist
こばやしまりこ
米粉料理家・ワークショップ講師・元グルテンフリーカフェオーナー
- 食品衛生責任者
- フードコーディネーター
- 食育インストラクター
米粉料理家/フードコーディネーター/講師/元グルテンフリーカフェオーナー 小学生の息子と幼稚園児の娘の母。出産を機に、家族の食への責任を感じ、資格を取りながら、独学でお料理・パン・お菓子を学び、子供と接する時間以外はほぼキッチンで過ごし、日々試行錯誤しながら、作り続けています。 美味しいだけでなく、身体に良い食事を作りたいと考えるようになり、その中で出会った米粉に魅了され、現在は、米粉料理、米粉菓子を中心にレシピを発信。 忙しい日々を過ごしながら、毎日のお料理は、本当に大変だと思いますが… 身体に良いお料理やお菓子を作りたいなと思った時、イベント時に頑張ってお料理しよう!と思った時に、参考にして頂けたら嬉しいです。 インスタグラムフォロワー数: 8万人 資格:フードコーディネーター/食品衛生責任者/カラーコーディネーター/食育インストラクター/パンシェルジュ/ヘルシー&ビューティーフードアドバイザー 〈掲載〉 Nadia magazine vol.11 2024.1 「みんなで合計ー100kg本当にやせた! 最効ダイエットレシピ」 主婦の友社 2023.12 Nadia magazine vol.9 2023.6 大人のおしゃれ手帖特別編集「しあわせな食卓と、お取り寄せ」 宝島社 365日のスープ KADOKAWA社 サンキュ!2018.5/2022.7 Benesse おあじはいかが 2024.5月号 〈撮影協力〉 insta.sayakaの毎日作りたくなる!糖質オフレシピ100 かんき出版 腎臓病改善レシピ 主婦の友社 〈受賞〉 cookpadキングオブバレンタイン賞(2023.2) 〈レシピ開発〉 ピエトロ様、日新製糖様、ハナマルキ様、波里様、グリコ栄養食品様、ヤマキ様、東海酪農協会様、ダノン様、イセ食品様、東海漬物様、Harez fit様 他多数 〈アンバサダー〉 ピエトロ様、アラスカシーフード様、macaronimate様、cotta様、東海酪農協会様、 BASE FOOD様、OISIX様、EPEIOS様、Nordgreen様 _NEUR_様 他多数 〈その他〉 ・農林水産省様×ぐるなび様 米・米粉推進プロジェクト講師 2024年 ・東海酪農業連合協会様主催 第9回ミルクレシピコンテスト 審査員長就任 2024年
