旨味とコク「特製キムチの素」で作る☆キムチ鍋(キムチチゲ)

・牛脂は細かく刻む。 ・長ねぎは斜め切りにする。 ・えのきは石づきを切り落とし食べやすい大きさにほぐす。 ・豆腐は食べやすい大きさに切る。 ・にらは5㎝のざく切りにする。

【「特製キムチの素」を作る】 フライパンにごま油を入れ、刻んだ牛脂を中火で炒め、牛脂が透き通ったら、おろしにんにく・おろししょうが・長ネギみじん切りと塩(ひとつまみ・分量外)を加え、中火で飴色になるまで炒める。 ※塩の脱水作用で旨味が高まります。韓国版ソフリットですね。

次に豆板醬・コチュジャン・唐辛子(細挽き)を加え、中火で1～2分炒め、油に辛味が移ったら鍋肌に醤油をたらし「焦がし醤油」にして旨味と香りを高める。 ※ごま油が少ないようでしたら追加してください。

最後に白菜キムチを加え、強火にして1～2分炒める。 ※旨味が増し、酸味もまろやかに。

土鍋に半量のA 豚バラ薄切り肉300g、豆腐1丁、長ねぎ3本、えのき・もやし各1袋、ニラ1束と半量の「特製キムチの素」を盛り付けたら、B こんぶだしの素4～5g、めんつゆ（4倍濃縮）　大さじ1～2、酒大さじ3～と土鍋の高さの8分目まで水を加え、蓋をして火が通るまで煮る。 食べ終わったら、もう半量を同じように作る。