たっぷりとろとろ✨あんかけ白菜鶏団子😋🥬

材料4人分

• 鶏ひき肉
  400g(もも肉)
• 白菜
  200g
• A
  卵
  1個
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  しょうが汁
  1かけ分(チューブなら3㎝)
• A
  片栗粉
  大さじ2
• B
  醤油・みりん
  各大さじ3
• B
  酢・砂糖
  各大さじ2
• B
  鶏がらスープの素
  小さじ2
• 片栗粉
  大さじ2(餡のとろみ付け)
• 刻みねぎ
  適量(彩り用)

作り方

• 1

  白菜はみじん切りにしてボウルに入れ、塩(小さじ1・分量外)を加え塩もみしてしんなりさせる(約1時間) 水けを手で握ってしっかりと絞る。 ✅ポリ袋でもOK

  
• 2

  【肉ダネを作る】 ボウルに白菜・鶏ひき肉・A 卵1個、砂糖小さじ2、塩小さじ1/2、しょうが汁1かけ分、片栗粉大さじ2を入れ、しっかりと手で混ぜ合わせる。 ✅最初に鶏ひき肉と塩だけで混ぜ合わせて粘りを出しておくのがポイント ✅混ぜ合わせた肉ダネは冷蔵庫で寝かすと美味しくなる(ハンバーグなどの肉ダネの基本)

  
• 3

  肉ダネを丸く成形する。 ✅油で濡らしたスプーン大2つで丸くしました ✅アイスクリームに使うディッシャーがあればラク♪ ✅最後の手段は手に油を塗って素手で丸めてください ☆一番難しいところ！がんばれ～☆

  
• 4

  鍋に湯を沸かし、肉ダネを入れ再沸騰したら約5分中火でゆでて中まで火を通す。 ✅肉ダネの大きさで時間を調整してください

  
• 5

  【餡を作る】 鶏団子を取り出し、ゆで汁300mlをフライパンに移し、B 醤油・みりん各大さじ3、酢・砂糖各大さじ2、鶏がらスープの素小さじ2を加え煮立たせ、同量の水で溶いた片栗粉でとろみを付ける。 ✅餡のとろみはかなり強めがお勧め(片栗粉大さじ2) ✅ダマにならないように火を止めてから水溶き片栗粉を入れてかき混ぜながら煮立たせます

  
• 6

  鶏団子をフライパンに入れて絡めたら、器に盛り、刻みねぎを散らす。 ✅ねぎはあれば彩りで

  

ポイント

⭕鶏団子のゆで汁を使った旨味たっぷりの餡が美味しいです♪ ⭕餡に味があるので鶏団子の味付けは最小限にします。 ⭕餡はたっぷり作り、強めのとろみの餡にします。 ⭕白菜は塩もみするとカサが減るのでたっぷり200g使います🥬 ⭕白菜は中心の黄色い部分が糖度が高く食感も良くて美味しいです。 ⭕味変はポン酢やごま油をかけるとうまい🤭💖 ※少し多めの分量で作りますので、余ったら作り置きにしてくださいね☆

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