行列の定食屋さんの🍚豚バラなすとキャベツのおかかポン酢炒め

材料3人分

• 豚バラ薄切り肉
  200g
• キャベツ
  200g
• なす
  150g(1～2本)
• 片栗粉
  大さじ1強
• A
  ポン酢しょうゆ
  大さじ3
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  しょうがのすりおろし
  2片分(大さじ1/2)
• A
  にんにくのすりおろし
  1片分(小さじ1弱)
• A
  こしょう
  5ふり
• かつお削り節
  小2袋(4g)
• カットレモン
  適量

作り方

• 1

  豚バラ薄切り肉は食べやすい長さに切り、片栗粉をまぶす(大きめのポリ袋に入れてシャカシャカしてまぶします♪)

  
• 2

  ○なすは1/6のくし形切りにしてから半分に切る。 ○キャベツは１㎝幅のざく切りにする。 ○にんにく、しょうがはすりおろす。 ○A ポン酢しょうゆ大さじ3、みりん大さじ1、しょうがのすりおろし2片分、にんにくのすりおろし1片分、こしょう5ふりを合わせてタレを作ておく。

  
• 3

  ○フライパンに豚肉を綺麗に並べ(油はひかずに)、強めの中火で片面焼き色を付けて8割火を通す。 ○裏返したらフタをして、弱火で約2分蒸し焼きにする。 ○いったん取り出す ✅蒸し焼きにして肉がじんわり油の汗をかいてきたらOK ✅フライパンに残った油はキッチンペーパーで拭き取ります。

  
• 4

  ○続けてサラダ油(大さじ1、分量外)、なす、塩ひとつまみ(分量外)をふり、中火で約2～3分焼く。 ✅なすは皮目から焼き始めます。 ○キャベツを加えたらサラダ油(大さじ1、分量外)を追加し、強めの中火で全体に焼き色が付くまでしっかりと炒め合わせる。 ✅お好み焼きのような甘いキャベツの匂いがしてきたらOK(焼き色はうま味❣)

  
• 5

  豚肉を戻し入れ、フライパンを強火で熱し、合わせたタレAを加え炒め合わせる。 ✅タレを加えたら鍋底でふつふつするのを待ってから鍋を振って炒め合わせます💨

  
• 6

  器に盛り、かつお削り節をのせる。 ☆カットレモンを搾るとさっぱりして最高よ👩🏻✨

  

ポイント

⭕キャベツは少し焦がすと美味しくなるアブラナ科の野菜♪ ※お好み焼きが美味しいのは、キャベツが少し焦げているから❣ ⭕豚肉はカリカリこんがり焼き色を付けて♪ ※豚玉のお好み焼きが美味しいのは、豚肉がカリカリになってこんがり焼き色が付いているから❣ ☆お好み焼きのようないつも食べてる身近な料理に美味しさのヒントがあるのね👩🏻✨

作ってみた！

質問