茄子たっぷりの韓国ジャジャンミョン（ジャジャン麺）

茄子、玉ネギ、人参、ズッキーニはそれぞれ1㎝程度の大きさに切り揃える。 ニンニクは粗みじんにする。 豚こま切れ肉は、たたくようにして粗みじんに切っておく。 B 片栗粉大さじ1、水大さじ1を混ぜ合わせておく。

鍋にごま油、ジャジャン用味噌又は八丁味噌を加え、中火で焦がさないように炒める。 全体的に油がなじんだら、ニンニクを加え混ぜあわせる。

にんにくの香りが出たら、豚こま切れ肉とすべての野菜を加えて全体を絡める。

A オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1/2、塩、こしょう適宜、水200～250mlを加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。 水分が足りないようなら加え、味見をし砂糖や塩で加減する。

ジャジャン麺を茹で、３のジャジャンあんをかける。 ※お好みで、炒りごまをかけ、胡瓜千切り、たくあん、茹で卵をそえる。 今回は炒りごまと糸唐辛子をトッピングしています。