簡単で失敗知らずのシフォンケーキ＊ベーキングパウダー不使用

材料6人分（15cm丸型）

• 卵黄
  2個
• 砂糖
  25g
• サラダ油
  30ml
• バニラオイル
  2ふり
• 水
  50ml
• 薄力粉
  65g
• 卵白
  3個(うち1個は冷凍の卵白を使いました)
• 砂糖
  35g

作り方

• 1

  卵を割り卵黄と卵白に分けます。メレンゲに卵黄がほんの少しでも入ってしまうと作れないので注意して下さい。私はいつも1個ずつ割ってからボウルに入れます。あとボウルは少しの水分、水滴、油分が付いていてもメレンゲにはなりません。計量するときに手にサラダ油が付いていて、うっかり泡立て器を触ってしまっても、出来ないので手は綺麗に洗っておいて下さい。た

  
• 2

  卵黄を泡立て器で良く混ぜてから、砂糖を入れて白っぽくなるまで頑張ってしばらく混ぜます。結構力のいる作業です。

  
• 3

  マヨネーズのような色になりしっかりと混ぜたら、バニラオイル,、サラダ油を入れてしっかり良く混ぜます。

  
• 4

  水を入れてその都度しっかり混ぜます。混ぜる順番は油分である、サラダ油から必ず入れて混ぜしっかり乳化する様にして下さい。

  
• 5

  薄力粉を振るって入れます。

  
• 6

  メレンゲを作ります。今回は卵白を多めに使うので冷凍しておいた卵白を1個使います。解凍し、ちょっとしゃりしゃりしたまま泡立てていきます。冷凍の卵白を使うことにより短時間で絹のようなメレンゲになります。

  
• 7

  卵白は高速のハンドミキサーでしっかりと白っぽく泡立ってから砂糖を3回に分けて入れて混ぜます。※ここポイント

  
• 8

  しっかりとしたメレンゲを作ります。

  
• 9

  絹のようなしっかりとしたメレンゲを作ったら、卵黄の生地に３回に分けて入れて混ぜます。ゴムベラや泡立て器で混ぜます。

  
• 10

  使いやすい方で混ぜて下さい。硬めのしっかりしたメレンゲを作っているので少し混ぜにくいです。

  
• 11

  しっかり混ざりました。

  
• 12

  何も塗っていないシフォンケーキ型に流し入れて、台に２回落として空気を抜き170度に予熱したオーブンで27分焼きます

  
• 13

  美味しそうな焼き色になりました。

  
• 14

  焼けてら瓶に刺して反対にして完全に冷まします。

  
• 15

  冷めると少し萎みます。冷めたら側面にナイフなどを刺して一周して型から外します。

  
• 16

  ひっくり返して底板の部分を押します。

  
• 17

  底板の部分を切り離します。

  
• 18

  仕上げに茶漉しを通して粉糖を振りました。気力があれば生クリームを添えるといいでしょう。

  

ポイント

メレンゲはしっかりと泡立ってから砂糖を入れて硬めのメレンゲを作ります。しっかりとしたメレンゲを作ることにより失敗しにくいです。卵黄生地とメレンゲを混ぜるときに失敗しがち、どうしてもパティシエのように手際良く出来ません。パティシエは硬すぎないメレンゲをさっくり混ぜて焼き上げますが、そこが難しいところです。なのでしっかりとしたメレンゲを作り、卵黄生地と混ぜる回数が多くても失敗しにくいように、あえて硬めのメレンゲにしてから作り焼いてみました。冷凍の卵白を1個使うとこも大きなコツです。冷凍された卵白が入ることで短時間で艶々のメレンができます。私は納豆ご飯を食べる時にいつも卵黄だけなので冷凍庫にストックがあるんです。他に卵白のみ使うのは唐揚げの衣や、お味噌汁の具（溶き入れて淡雪のようにすると美味しい）にしたり活用できます。スポンジケーキにはグ必ずラニュー糖を使用しますがシフォンケーキなら上白糖でも十分美味しくできますよ。 簡単で美味しいので是非作ってみて下さい

作ってみた！

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