コーヒーマーブルシフォンケーキ☕️ベイキングパウダー不使用

材料4人分（4〜６人分 15cm丸型）

• 卵黄
  2個
• 砂糖
  24g
• サラダ油
  30ml
• 牛乳
  50ml
• 薄力粉
  68g
• インスタントコーヒー
  3g
• 水
  小さじ2/3
• 卵白
  3個(うち1個は冷凍の卵白を使用)
• 砂糖
  35g

作り方

• 1

  卵黄生地を作ります 卵を分けます。卵白はメレンゲにするので絶対に少しでも卵黄が混じらないように割ります。メレンゲは卵黄や水分が少しでも入ると出来ません。

  
• 2

  卵黄生地を作ります。卵黄を泡立て器でよーく混ぜてから、砂糖を入れて白っぽくなるまで 頑張ってしばらく混ぜます。よく混ざってから砂糖を入れて混ぜます。

  
• 3

  なめらかな状態になるまで混ぜたら、サラダ油を入れてよく混ぜます。

  
• 4

  牛乳を入れて混ぜます。必ず油分であるサラダ油を入れて混ぜてから牛乳を入れて混ぜて下さい。

  
• 5

  薄力粉をふるいながら入れて混ぜます。しっかり泡立て器で混ぜておきます。

  
• 6

  インスタントコーヒーと水を混ぜておきます。お湯で混ぜてもかまいません。

  
• 7

  メレンゲを作ります。今回は卵白を3個使うので冷凍の卵白を使います。もちろん普通の卵白でも大丈夫です。メレンゲを作る際はよく冷やしておくほうがよく泡立ちます。

  
• 8

  電動ミキサーで卵白を泡立てます。しっかりと泡立ってきたら砂糖を３回に分けて入れて

  
• 9

  絹のようなメレンゲに仕上げます。しっかり泡立てたメレンゲは混ぜにくいですが、そもそもパティシエのように手際よく混ぜられないのでしっかりと泡立てたメレンゲを作ります。

  
• 10

  卵黄生地にメレンゲを３回に分けて入れて混ぜます。

  
• 11

  泡立て器の方が混ぜやすかったです。

  
• 12

  綺麗に混ざりました。

  
• 13

  ほとんどメレンゲが混ざってきたら インスタントコーヒーの液を入れてくるくるとマーブル模様になるように混ぜます。

  
• 14

  何も塗っていないシフォンケーキ型に流し入れて台にトントン打ち付け空気を抜きします。170℃に予熱したオーブンで約27分焼いたら出来上がりです。焼けたら逆さまにして完全に冷まします。

  
• 15

  焼けました。

  
• 16

  完全に冷めるまで逆さにしておいて下さい。

  
• 17

  シフォンケーキナイフで側面から刃を入れて沿わせて切り離します。

  
• 18

  底面も丁寧に刃を入れていきます。

  
• 19

  綺麗なマーブル模様ができました。

  

ポイント

※コーヒー液を入れてよく混ぜすぎるとマーブルが消えてしまいます。しかし、混ぜ方が少ないと中が空洞になってしまう原因になってしまいますので注意が必要です。

作ってみた！

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