米粉のティラミスロールケーキ【小麦粉なし・生クリームなし】

・型にオーブンシートをしき、油(分量外・適量)でくっつけておく。 ・卵は卵白と卵黄に分け、卵白は冷凍庫に5分くらい入れておく。 ・湯せん用に湯を沸かしておく

牛乳を耐熱容器に入れ、600wの電子レンジで10秒温めたら、インスタントコーヒーを混ぜて溶かす。米油とともにボウルであわせておく。 オーブンを180度に予熱する。

ボウルに卵黄ときび砂糖10gをあわせ、混ぜながら湯煎にあてて人肌まで温める。湯煎からはずし、ハンドミキサーで白くもったりするまでまわす。

残った湯煎の湯を使って、下準備のコーヒー液も湯煎にかけておく。

別のボウルにほぐした卵白を加え、残りのきび砂糖35gを3回に分けて入れていき、メレンゲをつくる。ツノがやわらかくおじぎするくらい。

工程2のボウルに出来上がったメレンゲをひとすくい入れて混ぜ合わせたら、メレンゲのボウルに全て加える。 数回混ぜてマーブル状にし、米粉を入れてホイッパーで下からすくいあげるようにサックリと混ぜ合わせる。

湯煎しておいたコーヒー液に工程5の生地をひとすくい入れてよく混ぜ合わせたら、生地のボウルに全て加える。ゴムベラに持ち替え、サックリやさしく混ぜ合わせる。

型に流し入れ、カードなどで平らにならし、180度のオーブンで12分焼く。焼けたら網の上で冷ます。

焼いている間に… A マスカルポーネチーズ100g、きび砂糖5gを混ぜ合わせておく。 B 湯20g、きび砂糖2g、インスタントコーヒー2gを混ぜ合わせてコーヒーシロップを作る。

生地が冷めたら裏返してオーブンシートをはがし、また裏返して新しいオーブンシートの上にのせる(焼き面が上)。 表面全体にシロップを塗り、1分程おいて染み込ませたら、クリームを塗る。

手前を折り曲げて芯を作り、巻いていく。 オーブンシートをぴったり巻きつけて冷蔵庫で30分〜1時間くらい冷やす。 端を切り落として食べやすい大きさにカットし、仕上げにココアパウダーをふる。