米粉のジャムサンドクッキー

材料（6個分(直径5cm丸型)）

• A
  米粉
  45g
• A
  片栗粉
  20g
• A
  きび砂糖
  20g
• A
  アーモンドプードル
  15g
• A
  塩
  少々
• 米油
  10g
• B
  卵黄
  1個分
• B
  牛乳
  5g
• B
  バニラオイル
  3滴
• いちごジャム
  約20g

作り方

• 下準備
  オーブンを170度に予熱する

• 1

  ボウルにA 米粉45g、片栗粉20g、きび砂糖20g、アーモンドプードル15g、塩少々を入れて混ぜて米油を入れ、 指先で擦り合わせるように粉と油を合わせる。全体にまんべんなく行き渡ればOK

  
• 2

  B 卵黄1個分、牛乳5g、バニラオイル3滴を入れて指先で擦り合わせるように合わせ、最後はこねてひとまとめにする。

  
• 3

  4mm厚さにのばし、2枚1組になるよう丸型でぬく。上に重ねる生地は真ん中をひとまわり小さい型でぬく。

  
• 4

  オーブンシートをしいた天板に並べ、170度のオーブンで上の生地は13分、下の生地は15分焼く。 さわれるくらいまで冷めたら下のクッキーにいちごジャムをぬり、上を重ねる。

  
• 5

  再度天板に並べ、150度のオーブンで6分焼き、指で優しくジャムを触ってくっつかなければ取り出し冷ます。

ポイント

・レシピでは業務スーパーの米粉を使っています。 使う米粉の種類で仕上がりや生地状態は変わってきます。 ・生地がまとまらない場合は牛乳を、柔らかすぎる場合は米粉を少量ずつ様子を見ながら足して調節してください。 ・型抜きがやりにくい場合は生地を伸ばした状態のまま、冷凍庫に10分くらい入れるとやりやすくなります。 ・工程5はすぐ食べる場合は省いても大丈夫です。 最後低温で乾燥させることにより、しっかり接着されて表面も乾き、湿気にくくなるのでプレゼント向きです。

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