気軽に作る簡単絶品♪ 牛肉と蓮根のちらし寿司

材料4人分

• ご飯
  ２合分
• 白いりごま
  大さじ1/2
• A
  米酢
  大さじ3
• A
  砂糖
  大さじ１と1/2
• A
  塩
  小さじ1弱
• B
  卵
  ２個
• B
  砂糖
  大さじ1/2
• B
  塩
  ひとつまみ
• 牛薄切り肉
  200g
• れんこん
  50g
• 酒
  各大さじ1と1/2
• みりん
  大さじ１と1/2
• 砂糖
  大さじ１と1/2
• 醤油
  大さじ１強

作り方

• 下準備
  ・れんこんは皮をむき、0.5mm厚の輪切りにし、酢水に浸ける。 ・牛薄切り肉は食べやすい大きさにカットする。そのままでも大丈夫です◎ ・A 米酢大さじ3、砂糖大さじ１と1/2、塩小さじ1弱はよく混ぜ合わせておく。

• 1

  炊きあがった温かいご飯にA 米酢大さじ3、砂糖大さじ１と1/2、塩小さじ1弱と白いりごまを回し入れ、しゃもじで切るようにして手早く混ぜる。全体がツヤっとしたら大きな器に移し広げて冷ます。※お時間のある際はうちわで扇ぎながら時々しゃもじで混ぜて冷まして下さい。

• 2

  B 卵２個、砂糖大さじ1/2、塩ひとつまみをボウルに入れ、卵のコシを切るようによく撹拌する。フライパンで薄焼きにし粗熱が取れたら細切りにする。

• 3

  フライパンに油（分量外適量）を加え強中火にかけ、水気を切ったれんこんを炒める。れんこんが透き通ったら牛肉、酒を加えほぐすように炒める。

• 4

  牛肉の色が変わってきたら、砂糖、醤油を加え炒める。調味料が煮詰まってきたら仕上げにみりんを回し入れサッと火を通す。

• 5

  酢飯に錦糸卵、牛肉、れんこんの順に盛り付ける。お好みで三つ葉や大葉などをトッピングして下さい。

ポイント

・最後にみりんを加えることで牛肉が柔らかく、ツヤのある仕上がりになります。 ・盛付けの際、錦糸卵を1/4量程残し、最後に全体のバランスを見ながら盛り付けると彩りよく仕上がります。 ・トッピングは三つ葉、大葉、かいわれ大根、スプラウトなどのグリーン系のものをおすすめします。

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