本みりんが決め手！根菜たっぷり豚汁

材料6人分

• ごぼう
  1/2本
• ねぎ(白い部分)
  1本分
• しいたけ
  2個
• さつまいも、里芋、大根
  各100g
• にんじん
  1/2本
• しょうが、にんにく
  各1片
• 豚バラ肉(薄切り)
  150g(豚こまで代用可)
• 塩
  ひとつまみ
• ごま油
  大さじ1
• マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん
  大さじ4
• みそ
  大さじ3
• A
  酒
  大さじ2
• A
  白だし
  小さじ2
• A
  水
  1L

作り方

• 1

  ごぼうはささがきにして、ねぎ(白い部分)は2mm幅の斜め薄切りする。 しいたけは軸の固い部分のみ落として2mm幅の薄切りにする。 さつまいもは5mm幅のいちょう切り、にんじん、里芋、大根は3mm幅のいちょう切りにする。 しょうが、にんにくはみじん切りにし、豚バラ肉(薄切り)は3cm長さに切る。

  
• 2

  鍋にごま油を引いて、しょうが、にんにく、ごぼう、にんじんを弱めの中火で3分炒める。

  
• 3

  豚肉を加え、全体に塩をふる。肉が白っぽくなるまで中火で炒めたら、さつまいも、里芋、大根、しいたけを加え、全体に脂を回す。

  
• 4

  マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりんを加えて軽く煮詰めたら、A 酒大さじ2、白だし小さじ2、水1Lを加えて煮立たせる。アクを取って、ふたをし、具材がやわらかくなるまで弱火で煮込む。

  
• 5

  ねぎを加えて、全体を混ぜ合わせる。

  
• 6

  火を止めて、仕上げにみそを加える。そのまま入れると具材が煮崩れやすいので、汁でみそを少し溶いて、なじませてから加える。

  

ポイント

最初に、野菜を炒めるのがポイント。すべての具材を炒める必要はなく、今回の場合は しょうがやにんにくは香りを出して、にんじんやごぼうを3分程じっくり炒めると味が濃縮され、野菜のうま味が汁に行き渡ります。そのあとの野菜はさっと炒めるだけでOKなので【工程2】を丁寧にやってみてください。

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